位于沙田的丽豪酒店开设不少餐厅,分别主打日本、意大利、越南等特色菜,最近酒店有新的粤菜馆富豪坊开业,供应传统广东小菜及客家小菜,以及超过五十多款点心。环境雅致,装潢以荷花做主题,配上中国色彩摆设、金银色调家具及水晶灯饰等,非常舒适。富豪坊的菜谱由主厨叶璋瑞师傅创作,他入厨十九年,除擅长烹调传统菜式,亦经常创作新派粤菜,最拿手的几道招牌菜包括香芒脆皮鳕鱼球、湖北黄金虾、脆皮烧三层肉、金奖茶皇鸡、秘制捞起文昌鸡柳等。
脆皮鳕鱼
梅菜扣肉煲
文昌鸡
水库大鱼头
先说香芒脆皮鳕鱼球,鳕鱼球炸成金黄色,鱼肉仍保持嫩滑,蘸上清甜芒果汁吃,非常开胃。还有秘制捞起文昌鸡柳,文昌鸡是当年四大酒家之一的广州酒家名菜,鸡肉去骨,吃时伴鸡肝及火腿,叶师傅更把此菜改良为热食,选用鲜鸡柳并加入杞子、冬菇、炸菜及胜瓜一起炒香,更具风味。另外,菜谱上加入一些客家风味小菜,例如水库大鱼头、梅县娘酒煮鸡、蜑家炒饭、梅菜皇扣肉煲等。新春将至,很多家庭喜欢出外吃团年饭和开年饭,富豪坊另有“团年春茗宴”,由叶师傅亲自挑选上乘的食材来炮制多款充满意头的传统贺年菜肴,每席价钱由$3,988起。
(摘自香港《星岛日报》)
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