热门搜索:打折  购物  手表  iphone  苹果  攻略  DFS  Wifi   特价酒店
分享到:

尖沙嘴时令生蚝

2011-01-23 3hk.cn上香港转载 中新网-华文报摘 阅读: [复制网址]
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
分享到: 微信 新浪微博 腾讯微博 QQ空间

     吃生蚝看季节,有说凡是包含英文字母R的月份,即9月至4月,生蚝最为时令及好吃。原因是这些月份是北半球的冬天,也是欧洲、日本生蚝生长得最为肥美的时候。现踏入1月份,有蚝王之称的法国Belon,和啖啖肉的日本三陆蚝正值当造,同样以每只$120价钱便可以品尝到这些美味生蚝,甚至焗、烧、炸任君选择。 
   蚝是吃海中微生物长大,所以吃蚝一定要新鲜,以免吃后引起不适。要吃新鲜货色,价钱就省不得,走中高档路的Ambrosia每星期入两次货,确保生蚝新鲜。大厨南哥表示:“平日买生蚝回家吃,要选重身,因为蚝内除

 

了肉,还要有当地海水,吃时连海水饮,才能充分品尝到当地蚝的原味。开壳后发现海水不多,可能是运输、存放过程中流失了海水,所以应该平放储存,确保蚝壳内的海水不会渗出来。”

尖沙嘴、尖沙嘴时令生蚝、生蚝、香港美食、香港小吃、美食介绍、美食推荐

 

  南哥教路,想知道蚝是否新鲜,开壳后用叉刺蚝的裙边,收缩代表新鲜,另外用叉刺带子位,即蚝身连壳的肉,挺身亦代表新鲜。店内现正供应当造法国Belon蚝,大家可以大快朵颐。

  在欧洲,法国蚝是最受食家欢迎,当中以有蚝王之称的Belon(又称铜蚝、贝隆蚝)价值最贵。它扁身呈圆形,生长于法国西北部Brittany区的Belon River,法国AOC(法国原产地命名控制)授权在这条河流出产的蚝才可称为Belon蚝,因受海水温度、盐度、矿物、微生物等影响,生活在不同海湾的蚝,味道都大不同。Belon蚝售价较贵,原因是味道独特,它生长时吸收了河水里的碘及钙等丰富矿物质,带金属味,蚝味特浓,食后余韵久久不散。加上Belon蚝生长速度慢,约养殖三年以上才供食用,故产量少而价值高。Belon蚝的大小和重量亦影响它的售价,名字上的0代表重量,愈多0代表愈大只,价钱亦愈贵。一般来说,坊间餐厅都出售00至0000的Belon蚝。很多人都误解愈多0就愈美味,追求品尝数百元一只的Belon 000000。其实,身形太大只亦代表这只蚝已经很老,肉会变韧。

  除了Belon蚝外,Ambrosia有十多种来自法国、美国和日本的蚝,大家可点选半打不同味道的法国蚝试味,可蘸柠檬汁、红酒醋汁和鸡尾酒酱,吃时由淡味吃至浓味。少年食神Michael就教小记一试法国南部如尼斯、康城的吃法,将伏特加倒在蚝身上吃。怕太生,可尝焗蚝和伴火腿吃,后者的咸香可盖过海水腥味。

  冬天的蚝最为肥大鲜味,北半球的欧洲、日本、美国正值冬天,这些地方的蚝最为当造肥美。去到夏天,大家应吃正值冬天的南半球生蚝,如澳洲蚝。虽然现在要吃北半球的蚝,不过八重菊大厨老伟波表示:“某些天气太寒冷的地方如日本北海道,其出产的松岛蚝产量极少,不算时令,所以夏天才吃北海道蚝。”

  其它日本地区的蚝却当造,味道比法国蚝甘甜,“港人较熟悉的日本蚝是岩手县的岩蚝,出名体形大,多肉肥厚,日本蚝中卖得最贵。仅次岩蚝,数东京三陆蚝最大只,身长薄壳,海水味没岩蚝浓,较清甜爽脆,最佳品尝时节是1月至3月。现在每只二百克重的三陆蚝,约售一百二十元至一百五十元。”日本人称蚝为牡蛎,吃时会用天妇罗方式炸、铁板烧、煮焗或做锅物。近日天气寒冷,推介热辣辣三陆蚝锅,先用甜酒、木鱼水和酱油做汤底,加入洋、冬菇略煮,最后加入蚝和日本蛋,窍门在于控制火候,当蚝开始熟便要熄火,待会再用细火煮,蚝才不会老身,蛋和冬菇亦吸尽酱油甜味和蚝鲜味。

  有一些日式料理店,会以蚝浸大吟酿或清酒来做蚝杯,老师傅表示:“浸蚝杯用的蚝较细只,如珍珠蚝,像三陆蚝如此厚肉,不应这样做。”小记品尝新鲜三陆蚝后,发觉蚝底有日本酱油,老师傅解释日本人食生蚝不蘸点西方的鸡尾酒酱,而是加甜味的日本酱油,混合海水一起吃,非常滋味。
(摘自香港《星岛日报》)

版权免责声明:本站部分图文分享自互联网。若您发现有侵犯您版权的,请及时告知 。我们第一时间删除侵权作品。
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
分享到: 微信 新浪微博 腾讯微博 QQ空间
[复制网址] 编辑:3hkadmin
关于上香港 | 联系上香港 | 投稿报料 | 广告推广 | 友情链接 | 信息反馈 | 本页评价 | 付款方式