有成二十九年历史的香港老字号四海鱼蛋,刚于铜锣湾告士打道开设新店多鱼面,除了供应招牌鱼蛋、鱼春卷外,还有镇店的鱼面。这里的鱼面又幼又滑,主要是以门鳝、九棍、牙带、大眼鸡等鲜鱼制成,鱼肉比例占了七成,较坊间常用的两、三成高很多。负责人Joe透露,所有食材包括鱼面、鱼蛋等每天准十时由深圳厂房运抵,当日卖不去的统统丢掉,确保新鲜。只要用手按一按面身,手感充满弹性,入口味道鲜甜,便知所言非虚。余下的鱼骨就用来熬制鱼汤,呈奶白色,闻落香而不浓烈,绝无鱼腥味,既可煮粥,又可做泡饭,更是衬托鱼面的好帮手。
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