自助模式操作的「无人店」近年兴起，无人麵店和无人戏院近日成为热话。大公报记者近日直击「无人店」操作状况，据无人麵店负责人透露，该店24小时运作吸纳不同客源，由学生午饭、附近居民晚饭「医肚」、深夜职业司机「快闪客」，开业9个月已达至收支平衡，更计划两个月内在中环及旺角开分店。至于无人戏院，全程透过科技遥距协助顾客自助购票，但院内有兼职员工负责清洁。

有业界人士认为，无人店形式是新尝试和突破，但受限于消费习惯与营运複杂性，短期内难以成为主流，其市场成熟度仍需时间培养。

顾客：感觉新鲜 会再次光顾

大公报记者在本月中，实地走访长沙湾青山道的自助拉麵店「麵の研究所」，该店标榜全港首间24小时无人自助店，每碗麵售价介乎24元至44元，顾客自己选麵、煮麵，吃完后将拉麵汤渣，倒进洗手盘并冲水，再将碗筷放入回收箱内即可。

到店光顾的吕同学表示，在社交平台看到宣传，感觉新鲜，且住在附近，便前来一试，「店内环境不错，又可以叹冷气，如果在家自己煮，又要洗碗，如果家中无饭食，会再次光顾。」

设闭路电视 可实时与客人对话

「麵の研究所」负责人李小姐向《大公报》表示，无人店不止有自助拉麵，还会推出一些即食食物或饮品，以及夹公仔机增加收入，开无人店的最大好处是节省成本，时间安排灵活，目前店内只请了一名兼职员工进行备货、补货、清洁，店内设有闭路电视，配备警报系统，还可以通过闭路电视实时和客人对话，做到24小时远程监控环境安全。

李小姐透露，店舖营业9个月以来已经收支平衡，有不少回头客，客群广泛，包括学生、附近居民及深夜收工的司机，晚上生意较好，对前景感到乐观，计划一两个月后在中环和旺角开分店。

除了无人麵店，自助形式操作的「无人戏院」近日亦成为热话。大公报记者前往位于筲箕湾嘉禾银河广场戏院，店内设有三部自助售票机，成人全日全场票价统一为40元，小童及长者收20元至30元，戏院同时有售卖爆穀和饮料，只限使用电子支付。

记者在现场观察，戏院内设有两个影厅，虽然是「自助售票戏院」，但仍有两名工作人员，并非完全无人。当顾客购票时遇到问题，工作人员就会现身协助，而且放映前约五分钟，有工作人员检票入场。

倡自助戏院引入非主流电影

记者实测购票进场观影，戏院的卫生程度、荧幕画质和音响效果与一般戏院差不多。市民张小姐表示，戏院票价便宜，具吸引力，全程自助购票，过程都算顺畅，但如果是长者，可能就会较为不便，不过她坦言，「如果未来自助模式成为主流，商家可以减轻成本，可能会导致部分人士失业。」

嘉禾院线表示，该戏院应用全新的「自助售票戏院」概念，容许观众即场使用自助售票机购票，或提前在网站、电话应用程式等免手续费购票，现场仍然会有职员驻守，进入影厅巡视和定时清洁，确保提供一个安全、整洁和舒适的观影环境。

香港戏院行业经营困难，2025年不足半年已经有四间戏院宣布结业。香港电影工作者总会发言人田启文表示，以自助形式运作的「无人戏院」，重点是门票便宜，可算是一种「新尝试、新突破」，让观众多一种选择，不过院线要跟发行商拆账，门票收费太低，利润也会减少。他建议院线可考虑引入非主流电影，走小众路线。

「消费者到餐厅消费，普遍对服务有较高期待，纯自助模式难以完全满足需求」，香港餐饮联业协会会长黄家和认为，无人食店主要吸引年轻群体尝鲜，能够大幅减少人手，但其营运需兼顾地点选择、目标客群定位、食品安全及补货效率等环节，若要长远发展，需定期推出新菜式以保持消费者新鲜感，同时依赖食客自律维护营运秩序。