百花齐放/冰皮及奶黄 港式月饼推陈出新

月饼是中国传统用来祭月的祭品，后来逐渐演变成为中秋节赏月、祈求团圆的象征性糕点。香港人吃月饼，主要是广式月饼，由上世纪50年代开始，老饼家出售的口味主要是传统的莲蓉或五仁等，其后大班发明了冰皮月饼，颠覆市场，及后奶黄月饼的出现，形成“三国鼎立”的局面。时至今天，月饼的款式及馅料更是百花齐放。

　　最传统的莲蓉月，莲蓉滑嫩，蛋黄鹹香，有说起源于1889年广州城西的一家糕饼店，用莲子熬成的莲蓉作酥饼馅料，大受欢迎，形成了广式莲蓉月饼的雏形。五仁月饼的馅料有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁及瓜子仁，将五种材料炒熟后，去皮再压碎，其后加入白糖调制而成。

　　1989年开始，大班创作的冰皮月饼引起潮流，由于饼皮毋须烤焗、涂油，馅料亦换成更清新的绿豆蓉、水果蓉等，非常贴合喜欢新事物、注重健康的香港人。冰皮月饼成功在月饼市场杀出一条血路，更为日后各种不同的月饼横空出世作出了铺垫。不过，由于经营问题，大班于今年6月结业，未等到中秋便画上句号。

　　至于近年大行其道的奶黄月饼，可谓是香港独创，属于中西合璧的作品。奶黄月饼有指是由半岛酒店中菜部嘉麟楼在1986年开发，但当时并未流行，直至2010年后，陆续有商家推出奶黄月饼，深受年轻人欢迎。

　　随着都市人越来越注重健康，不少月饼店大肆宣传少油少糖的月饼。为了吸引客户，馅料更是突破想像，有雪糕、朱古力、芝士、樱花虾、麻糬，甚至威灵顿牛柳和花胶。