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月饼口味层出不穷 皮薄馅靓至高境界

中秋节距今尚有一个多月,各式各样的月饼广告已经涌现,眼花缭乱。
2024-07-31 3hk香港自由行 takungpao 阅读: [复制网址]
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月饼口味层出不穷 皮薄馅靓至高境界


中秋节距今尚有一个多月,各式各样的月饼广告已经涌现,眼花缭乱。除了港人传统最爱的双黄莲蓉月饼,近年有不少新口味推出,有饼店推出流心黑松露奶黄月饼、拔丝草莓奶盖月饼、红豆麻糬月饼、蔓越莓果仁月饼等。


昨日到月饼品鉴会现场直击,美心集团食品制造部厂房营运高级总监邬国樑说,好的月饼,必须皮薄馅靓,这就对原材料有极高要求,包括咸蛋黄要保留鸭蛋鲜香和油分,保证一定色泽和熟成度;莲蓉须经过筛孔极细的滤网过滤,隔去莲蓉的颗粒感,精准控制火候,令莲蓉在月饼内成型而不塌陷。


出炉后七天“回油”更好食


资深月饼师傅林志开示范月饼制作过程,手法极快,只见他一手虚握麵团,一手将莲蓉馅料压在麵团中,转几个圈的功夫,麵团已被捏成饼皮完全包裹住馅料,再沾些面粉,放入刻有花纹的模具内按压,脱模出来,就是一个个精致的月饼,准备送去烤焗。


林师傅教路,月饼刚出炉的时候,其实未必最好味,因为刚经过烤製,饼皮较硬,口感偏干脆。让月饼出炉后静候七天“回油”,馅中的油分慢慢渗透出来,令饼皮变得金黄油润,口感更软,这时的莲蓉月饼,正处于最好食的状态。至于奶黄月饼,进食前,放入微波炉叮热5至10秒,达至流心效果,味道最佳。


美心集团市务主管梁志欢说,受原材料成本涨价影响,今年月饼整体轻微加价1%,目前月饼券销情符合预期,包括疫情过后不少内地旅客来港购买月饼作为手信,今年对内地市场较乐观,预计产品销情平稳,与去年水平相若。


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[复制网址] 编辑:晓庆
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