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香港美食推介:辣迷开航空餐厅 寻遍世界辣椒制辣粉教人享辣!

这家飞机餐厅如其名,飞机外壳、离境大堂、指示牌、登机闸口、仿真度高的乘客舱、飞机窗设计一应俱备。飞机迷一到就会立刻爱上。
2019-07-08 3hk香港自由行 dayuewang 阅读: [复制网址]
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“我相信每一个飞机迷 都希望有一间属于自己的飞机餐厅。”说话的是李镐光(Alex),The Gallery by Café Proud Wings的负责人。这家飞机餐厅如其名,飞机外壳、离境大堂、指示牌、登机闸口、仿真度高的乘客舱、飞机窗设计一应俱备。飞机迷一到就会立刻爱上。



*从外观、指示牌到餐桌,都充满了飞机的感觉。

“航空主题能让一些家庭客人享受,老人家年纪太大,不方便坐飞机,有飞机舱能模拟那种感觉。”飞机主题可不是单纯加一个主题让人拍照留念就行,订座的人客还能预定印有打上姓名的飞机票,更有画册可以让小朋友填颜色,李笑指这个画册主要用途,是让小朋友安静下来,“至少有十五分钟,父母可以安静一下。”



*另一方面,这间餐厅也是辣椒工房。

主题是飞机主题,菜式却比飞机餐要升级无数倍,欧陆西餐风格配上中菜辣度调味,够新意。李坦言:“我这里的辣子鸡,肯定没有川菜的好吃。其实这个航空主题餐厅,本身厨师是做西餐的,你叫他煮辣子鸡是有难度。但是我会有另一种辣子鸡的风味,有一种不经意的融合概念。如果你想吃一个特别的辣菜,你要来找我会有不一样的味道。”



*虽然充满辣椒,但这可不是传统的辣子鸡!而是以嫩滑春鸡为蓝本的变种辣子鸡。



*脆皮乳猪、辣椒酱组合而成的……汉堡包!


*将宵夜常见的午餐肉加入了各种辣椒,立刻变成了极为惹味的下酒小菜。



*餐厅用的马来西亚鱼弹鱼肉含量高,非常弹牙。再加上百万辣度的辣油,一般人切勿轻易尝试!



*鸡软骨、薯条,配上X-1493辣椒粉,可以按照自己口味变成辣味Shake Shake薯条!



*看到辣椒粉的瞬间,已经感觉面红耳热了吗?

如何不一样?这就要从辣味说起。同时也是X-1493辣椒粉创办人的李镐光对于辣,有一种独特的狂热。“我希望将吃辣的方向或文化,调整一下。因为你要辣很容易,但辣一个位置只有苦和酸。享受不到那个辣,吃过了也不舒服。你要辣得平衡,有辣的感觉又保留食物味道,这是我现在追求的位置。”



*复方辣椒粉用了很多辣椒不同的性格元素。味道更复杂、有层次。

对李来说,辣应该是一种令人正面的享受。“我看了一本书,吃过辣之后会分泌一种叫脑内啡物质,会令人觉得很正面,很兴奋。这也是为何吃辣会上瘾的原因。” 吃辣,不应该是英雄主义式的吃得越辣才是越棒越厉害,也不是店家对客人的恶意折磨,“我要我的辣,是增加食物味道。如果你的辣只能吃辣的人享受,其实你的市场很狭窄。你如何令到不吃辣的人吃辣才是重点。”



*辣椒粉集合了印度断魂椒(右上)、泰国朝天椒(右下)、小米椒(左上)以及四川朝天椒(左下),除此之外还有卡罗莱纳死神辣椒!你hold得住吗。



*寻遍世界各地,李才找到适合的辣椒。

曾在云吞面店看过蟑螂在辣油罐内畅泳,也曾试过被辣味完全摧毁食物原味的他,决心开发属于自己的辣味。走遍世界寻找不同辣椒,用自己的舌头去辨别每一种辣椒的特点,再将其组合在一起变成于别不同的辣味。听起来简单,实践起来却毫不轻松“做一批辣椒粉我自己要吃二十克左右。胃痛当然会有,而且因为制作辣椒粉的过程中,如果你不带着眼罩口罩手套,是整个人也辣的,辣得你晚上睡觉、洗澡,甚至第二天醒来也是辣的。如果你摸我的手,超过一分钟,你的手也会辣,因为辣椒粉已经融入皮肤了。”



*每次辣椒进货,都要亲自试味平衡配方。


*正式工作时,眼罩口罩手套都是救命的必备品。

除了要尝,还要研究辣椒到底该炒该烘才能发挥出应有的味道,重重复覆组合下来的X-1493,入口仿如炸弹点燃药引在口内爆发,却又在呛得叫人难受的那刻恰到好处地停下,只余下那股香辣味道随即盘旋在口内每个角落,久久不散。谈起自家制的辣椒粉,李显得自信满满:“我这是新的味道,正常你应该不曾吃过,因为根本没有人会这样做。我的辣椒是复方的,用了很多辣椒不同的性格元素。味道会复杂、有层次,吃起来有一种很清新的感觉。”



*如果不是李的朋友们,大概我们这辈子都无缘尝到这种辣椒粉了。



*X-1493第一次面世是在一个为期五天的美食展会中,并在四天内售卖了一千套,成绩不可谓不骄人。

充满心机的背后原因,其实简单的不得了。“可以不做,但要做就要做好。做得半吊子,也不是我想要的效果。这是自我满足大于一切,这并非用来谋生,我真的是想做来给自己吃,”直至志同道合的朋友再三鼓动,李镐光才考虑将其作为商品推出,原因并非想靠辣椒粉发家致富,而是想将享辣文化发扬光大。“我想多些人觉得,原来辣也是好吃的,而不是觉得非常恐怖,我不想这样。”

                                                                                           

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[复制网址] 编辑:阿如
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