香港美食推介：旺角韩式烧烤店柞木炭家有韩国欧巴亲自示范解牛！

坊间有不少韩烧食店，主力吃牛肉，但是你知道火炉上的牛是什么牛吗？可能很多人也不知道这些牛肉可能只是美国、澳洲次等的牛肉，想要吃得更好，当然要吃正宗的韩牛吧！

一头牛可以分出多个部位，每个部分的肉质和味道均不同，你喜欢哪个部位？

一头牛可以分出不同的部位食用，至于烧肉，则通常吃三个部位，包括：肉眼、西冷和牛腰肉。在肉质上各有分别，肉眼部位运动较少，因此油脂分布较多，有漂亮的大理石纹，烧肉时散发油花，肉质软腍，适合大部分人口味；西冷肉质较厚，较有咬口，肉味浓郁，适合喜欢醇厚牛味的人；牛腰肉既有油花，又有嚼劲，很适合切成牛扒食用。

在韩国，解牛师是一门专业。

韩牛中的贵妃韩牛是从未怀孕的年轻母牛，所以肉质更细致嫩滑，相信又能俘虏一班牛迷的心。原来在韩国解牛师是一门专业，想当解牛师绝不容易。韩国欧巴解牛师Jungun Park曾修读韩牛切割、修饰、去骨及熟成等课程，并取得“Craftsman Fabrication of Meats”认可资格及完成“Metzgerei”课程，经验丰富，就由他来示范切割程序吧！

韩国欧巴解牛师Jungun Park解牛经验丰富，今次由他亲自示范牛肉切割。

先去除牛肉上多余的脂肪。

每份牛的分量也要切割得相约。

肉眼油脂分布平均，肉质软腍。

较有嚼劲的位置会先切成扭纹，方便烧烤食用。

旺角韩式烧烤店柞木炭家就能吃到美味的韩牛。于新推出的月见韩牛餐中，靠师傅细致的切割技术，将顶级的西冷切成薄片，可见每片切得平均，红白油脂分布得很好，肉质细嫩。烧至5-7成熟便可沾上特制酱汁，味道更佳。酱汁是以蛋白手打成雪白绵密的泡沫，再加上韩式烤肉汁，配合西冷一起吃，非常滋味。另外厚切韩牛肉眼取自牛肋眼芯，是整头牛中矜贵的部位，油脂丰富且集中，经轻轻烧过，入口松化嫩滑。一餐美味又丰富的韩牛盛宴就诞生了！

柞木炭家能吃到美味的韩式烧韩牛。

厚切韩牛肉眼油脂纹理分布在红白间。

西冷只需烧至5-7成熟便可吃。

烧好后再沾上特制酱油，更美味。