蔡澜中环开越南粉店 自言最爱“无中生有”四字

一个金黄色佛袋，一把配有玫瑰花雕刻握把的拐杖，一件粉红色中式衬衫——这身打扮已成被誉为香江四大才子之一——蔡澜的标配。

　　其实他几十年前开始使用的那个佛袋是以雪茄跟一个和尚交换的。蔡澜觉得佛袋很轻很好用，所以一试成主顾。后来和尚去世了，他便自己做。近日接受中新社记者专访时，蔡澜背着的就是他自己做的佛袋。

　　蔡澜数尽天下美食，为了寻找一碗自己“一生难忘”的越南粉遍访四处，终于在墨尔本找到钟意的“味道”。经过两年的筹备，他与一对内地“80后”夫妇合开的越南粉店5日终于在香港中环开张。

　　现年七十有七的蔡澜做起事来仍一丝不苟，新店内，食客甚至可以在河粉机旁见证整个生产过程。

　　“做任何事情我都很认真，那包括玩的，玩的我也很认真。”蔡澜说。

资料图：蔡澜开设的首家自制越南粉店展示越南小食。中新社记者 洪少葵 摄

　　其实从很多细节不难看出蔡澜的认真，比如他的那个佛袋，喜欢便一直用，货源没了，也会找办法解决，而这份认真可能就是邵逸夫给他的影响。

　　“邵逸夫就是教我每样事情都要很仔细地、亲身地去把它做好。”蔡澜回忆着娓娓道来，要在别人还没想到之前你先想到，自己没做之前也要先想好，本着用心、认真去做事情。

　　他说，之所以“做什么都心想事成”也是靠着“用心”两字。像是前阵子他在荣宝斋开的书画展，也是因为用毛笔写了“用心”二字去印刷发售，结果反响很好，于是有人建议他开个书画展。

　　另外，以他新开的越南河粉店的汤头为例，跟他合伙开店的王力加崇拜地说：“我觉得蔡先生对崭新的追求、口味的坚持，还有口感的敏锐度特别厉害。”有一次他们在研发厨房试吃汤河粉时，蔡澜觉得河粉“口感不太好”，于是他们便不停地找原因，最后发现原来是锅的大小，影响了河粉的味道。

　　在很多人眼中，蔡澜是一个做事认真、生活潇洒的人，但他却不怎么认同别人眼中的这个他。

　　“别人怎么看？我都说：‘去你的！’我才不管这么多。”蔡澜不羁地说。

　　他不怎么认为自己是一个潇洒的人，还说：“不潇洒、不潇洒，不够呢。”

　　在蔡澜眼中，真正潇洒的人是什么事也不会做的，不过回看他对别人评价的回应，难道蔡澜真的不潇洒吗？

　　其实蔡澜很多决定都是“想到什么就做什么”，正如新开的越南河粉店，也是跟谈得来、理念相近的内地“80后”夫妇在聊天中慢慢延伸出来的。

　　蔡澜说，自己最喜欢“无中生有”这四个字，因为所有事情都是从没有概念，再慢慢一点一滴地把它变成一个事实，他人生中很多际遇也是这样来的。

　　“我就是要每天活得快乐，今天要活得比昨天好，希望明天活得比今天更精彩一点，总之要把这一生好好地度过。”

　　快到耄耋之年的蔡澜觉得香港这个社会太浮华了，容易让人变得很贪心，他年轻时没有这个想法，直到三十多年前有一次去西班牙的一个小岛，遇到一个老嬉皮士才发觉的。

　　那时候他看那个老嬉皮士在钓鱼，但附近的鱼很小，于是就跟他说：“欸！老头，隔壁的鱼很大啊，你去那边钓吧！”那老头却说：“先生我知道，我钓的是早餐嘛。”

　　蔡澜觉得那一刻他很惭愧，还说“如果有洞我就钻进去了”。也是从那时开始，他发现自己很贪婪，于是这么多年来，便一直从点点滴滴中去学习和累积，摒弃“贪婪”。