香港美食推介：这家和食店每位厨师都可独当一面 如今聚首一堂只为一件事！



要说一间餐厅下本钱，你会想起什么？昂贵的装潢？顶级的食材？功架十足的厨师？这间位于铜锣湾的“竹”餐厅全都有，而且任何一个都可当成餐厅皇牌，不信，马上看看。



餐厅设计师隈研吾，是2020年东京奥运主场馆“新国立竞技场”设计提案获选者。



餐厅主厨原荣作曾于东京米芝莲二星天妇罗专门店 Tentenpura Uchitsu 及一星银座鮨一任职。



寿司主厨铃木将宏曾在东京米芝莲一星餐厅银座鮨一任职寿司师傅以及二星餐厅小康和的寿司总厨。



至于铁板烧主厨林清鹏，也曾在中国香港半岛酒店的今佐日本料理、帝苑酒店、中国上海雅居乐万豪酒店、田舍家及蟹家铁板任职。(图片来源：大粤网•香港提供)

集合如此人力物力，其野心可见一斑，执行董事兼行政总裁郭志波也不避忌，直说：“一开始的概念已经是朝着米芝莲星路出发。找了很多本来是星级的厨师，希望能借助他们经验摘星。”不过综观米芝莲夺星餐厅当中，餐厅环境、服务质素都未是夺星法宝，食物美味才是分高下的地方。

执行董事兼行政总裁郭志波毫不避忌自己夺星野心。



杂锦天妇罗拼盘中炸浆够薄，外表够松脆，内里保留食材鲜味，本身却也不见。



藏红花酱伴北海道带子一道索价港币230元。煎至金黄的北海道带子配以新鲜日本竹笋及黑松露，造型与一般铁板烧差天共地。



铁板烧当然少不了和牛，以著名牛脂香醇浓郁的近江牛A5和牛配以菇菌蒜片，分量不多，每口皆是精华。



蛋黄酱油拌牡丹虾配鱼子酱是店内的原创料理。以酱油腌泡过的蛋黄汁令虾肉更为细滑甘甜。

另一道原创料理稻草炙烧吞拿鱼腩，以稻草烟熏过熟成吞拿鱼腩，肉质腍软、鱼肉带淡淡的稻草香气。

海胆乌鱼子鲍鱼意大利饭中亮点是混入鲍鱼肝的米饭，伴以乌鱼子酱，软油油的膏状，但香味久久不散。



季节限定的河豚白子黑松露鲑鱼籽海胆饭，河豚白子(即是精子) 口感滑稠无腥味，配上黑松露、鲑鱼籽、海胆四者混合，味道浓郁却不抢去各自风头。

这道酥皮焗抹茶雪糕难得的是外层酥皮香脆温热，内层抹茶雪糕浓滑冰冷，对比强烈。



食物综合寿司刺身、铁板烧、天妇罗，集三家所长于一身，固然别出机杼，但却与中国香港中的二、三星日本餐厅专注而单一的做法大相径庭，加上出品繁多，质量控制自然难上加难，不怕一不小心反而本末倒置吗？梁笑言：“这样是希望人们去到了一间同时有不同菜式的餐厅也能取得平衡。当然他们(二、三星餐厅)专注会相对比较容易一点(摘星)。我们可说是向难度挑战，但朝着这个方向的话，即使不是一举拿下三星，也希望先夺得一颗，也算是小小野心吧 看看能否做到。”结果如何？恐怕要今年年终的米芝莲指南结果公布，才能得知了。