香港元朗传统美食九大簋！

图：九大簋的九样菜式包括酒糟鸡、神仙鸭、陈皮鸭汤、花菇、鱼肉丸、炸鲜蚝、酸甜猪手、小盆菜等

广东人经常以「请你食九大簋」来表示感谢，听就听得多，真正的「九大簋」又有多少人吃过？ 要食原来不难，这道隐世美食就正隐藏于屏山文物径。 「屏山传统盆菜」的招牌隐于塘坊村的巷弄之间，绝不显眼，但慕名而来的人却络绎不绝，就连梁志祥也是这里的常客，说屏山秘制的传统「九大簋」远近驰名，不可错过。

旧时喜庆节日 九菜待客

「九大簋」是香港的非物质文化遗产，他所指的不是九大行星，而是「风、云、雷、雨、海、火、水、地、天」。 传统认为，此九种元素包含了万物，即极为丰盛之意。 不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤。

梁志祥带路的「九大簋」，是元朗屏山独有的传统菜。 他解释，屏山是新界五大氏族邓氏家族的其中一个聚居处，百年前已是热闹的市集，由于当时附近居民都较为富有，遇上新年、婚嫁等喜庆日子时，围头居民就会以九个簋盛九种菜肴来招待客人，「有时甚至连拜山都会在山头，直接起个炉灶煮㗎， 非常地道！ 」

酒糟鸡、神仙鸭、陈皮鸭汤、花菇、鱼肉丸、炸鲜蚝、酸甜猪手、加上小盆菜等，样样惹味，就连饭都是用葱蒜炒香特制。 梁志祥笑言自己每样菜式都很喜欢，但陈皮鸭汤是必食菜式，以原只鲜老鸭和陈皮老火炖成，不加味精，有香浓陈皮味及鸭香，汤甜而不油腻，毫无鸭膻味。 他指出，会炮制这种围头菜的人愈来愈少，应好好传承及发扬。