香港美食推介：流浮山HK早年吃海鲜的热点

　　流浮山可以说是香港早年食海鲜的热点，与鲤鱼门应该差不多同期；皆因前者是本地蚝排，后则是一条小渔村，因利成便，自然成为海鲜酒家集结之地。西贡、南丫岛、三圣村等地方，只不过是后起之秀，但前两个地点却是近十多年的品尝海鲜最热门选择，西贡甚至有两间米芝莲一星港式海鲜酒家。

　　流浮山与鲤鱼门的格局很相似，大部份海鲜酒家及海鲜档分开经营，海鲜酒家收取油料费提供烹调服务及供应限量款式的小菜，海鲜档则经营零售及批发；与西贡及南丫岛的海鲜酒家同时兼营海鲜零售的一站式服务并不相同。最后，选了「邦记海鲜酒家」及「许照记海鲜」这一对老拍档。

　　老板推荐下，要了一条清蒸老虎鱼（$210），也不知道是否正式名称，反正之前未听过、未食过。鱼皮乌卒卒，鱼头扁扁呈三角形，加上鱼嘴向天、鱼腹大，并不是惯常见开的扁身鱼形，而是类似笋殻、石头鱼的扁圆海鱼，这种外型的鱼通常都是剖腹、担开、背脊朝天清蒸。老虎鱼鱼肉非常细嫰、幼滑，比星班更加嫰滑，质感就如笋殻或石头鱼。但细骨较多，而且鱼味清淡，比不上各种海班；锺意鱼味重的人会不太满意，但俾小公主食就十分合适，只不过要小心将所有细骨拣出来。

　　可能刚好又是产卵季节，老虎鱼内孕有一大副鱼春。厨师劏好鱼、洗乾净鱼春之後，放在鱼旁一齐清蒸。每一粒鱼春其实细如幼沙，只不过黏在一起形成一大团；夹一箸放入口中，软绵绵、又松松散散，有点似金沙咸蛋黄的质感，但更起沙、更幼细，当然，完全没有咸鲜味，只有淡淡鱼味 ?? 已经尽量用文字表达，但也很难彻底反映实际的味道及质感，只可以说单独食的话有点腻，最好还是淘白饭及蒸鱼豉油一齐食。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝（$88）是最受欢迎的扇贝中式烹调方法。厨师先将扇贝起肉、去除所有内脏及裙边；然後用粉丝垫底，将扇贝肉柱放在粉丝上面，再再洒上金银蒜及葱花蒸熟而成。

　　虽然这只扇贝不算很巨形，但胜在肉柱够大粒、够厚身，与扇贝壳的比例可见一斑。肉质软身、爽口，味道鲜甜，加上蒜香，好想食多一只。食蒸扇贝的另一个精华在於垫底的粉丝，尽吸蒜蓉及贝柱肉在清蒸时候所渗出来的水份及汁液，如果可以再多一些粉丝就会更美妙！

　　山长水远来到流浮山，冇理由唔一试产地就在左近的流浮山生蚝。虽然今时今日嘅产量已经大不如前，蚝排数量比起三四十年前已经大大减少，但流浮山蚝排其实就在小街尽头的后海湾！所以，生蚝真的是极度新鲜！老板娘话这个月份的生蚝未算最肥美，不建议食香煎金豪，改为酥炸流浮山生蚝（6只）（$150），因为够香口，可以弥补不够肥美的缺点。「邦记」采用的生蚝虽然未算最顶级、最大只的流浮山生蚝，但都已经是第二级别了，净肉计算估计一斤只有第七至九只。

　　「邦记」只是一间是细小、类似家庭式经营的海鲜酒家，所以小菜款式也非常有限，就只有贴在墙壁上的一张小餐牌；没有什麽选择的情况下，拣了一客蜜糖鸡翼（6只）（$40）。不肯定到底是煎抑或是炸，鸡翼表皮有点乾硬，但又不是香脆的口感，食落口有啲乾身，鸡翼流失了很多肉汁。鸡翼表面加了一层蜜糖，味道甜甜地，有点似港式炭炉 BBQ 烧烤鸡翼的味道。但味道实在偏甜、又缺少了炭火烧烤的焦燶气，加上鸡皮偏乾、肉汁流失，名过其实。

　　但凡帮衬「邦记」皆会送一碟蚝油生菜（赠送），正好中和丰富海鲜盛宴的饱滞。油料费唔记得几多钱，整体感觉上流浮山食海鲜比起西贡及鲤鱼门便宜。海鲜同样新鲜，只不过款式品种选择较少，及酒家的烹调手法可能会差一点；但却有一种更地道的风味，如果唔嫌弃交通不方便、又或者不是宴客，流浮山也是一个一大班朋友叹海鲜的好地方。