香港美食：西环创意川菜美食巴蜀缘

    香港地铁西营盘中虽未开，但特色食肆已纷纷进驻，包括这开在高街的「巴蜀缘」，就打正旗号大卖正宗川菜。

    点解咁刻意标榜正宗?因为老闆罗小姐是四川重庆人，不但煮得一手好菜，年轻时更曾在当地开设火锅店，对饮食有要求，因此这里不会迎合港人口味做到不伦不类，菜式坚持百分百地道。

    「川菜馆开满遍地，为何客人要来帮衬我?只因这里吃的味道只此一家，如同在四川般，甚至让当地人找回家的感觉。」她自信地说。要做回当地风味，重点是所有香料全部由四川运到，如青红花椒、郫县豆瓣酱、辣椒油等，更不时从当地运来香港少见的小食，较特别一点有鸡蛋乾及山猪腊肠，前者是四川近十年发明的新食品，将鸡蛋搅拌装模成形再滷製，卖相似足传统豆腐乾，但食落质感却极之滑熘，更带浓浓蛋香滷香;后者由家乡朋友亲手炮製，用上农村的野生山猪做成腊肠，加点花椒、五香粉突出浓郁肉味，口感乾身却惹味，用来佐酒最 perfect!

    另店子也有川菜馆常见的辣子虾、重庆辣鸡煲、水煮桂花鱼、樟茶鸭等，虽菜式的基底离不开辣椒乾、花椒及豆瓣酱，最能考验厨子的是处理香料的比例、先后次序、火候，令每一碟菜式都有不同层次的麻香辣，配上头那杯味带甘甜的人参乌龙，可即时纾缓辣劲，比汽水啤酒更解辣!
 

    巴蜀缘　　

    地址：西营盘高街 113 号地舖

    电话：2548 4654

    营业时间：星期二至日 12nn-3pm、6pm-11pm，星期一休息

    收费：现金及信用卡，设加一

    交通：港铁香港大学站 A 出口

    平均消费：$250