香港美食：中环隐秘小店意法Fusion菜

    由本地名厨DavidLai新开的意法Fusion餐厅Neighbornood，顾名思义大卖邻舍的亲切感。餐厅开在荷李活道，却要转入隐秘的小巷才看到灰色的型格店面，对面就是百子里公园，在喧嚣的闹市中却自成一国。跟David之前开的法式小馆OnLot10截然不同，这里只要百多元就能尝到名厨的意法小菜。

    餐厅只做晚市，大厨白天都在餐厅准备食材，除部分特色食材由西班牙、意大利、法国等地空运到港，其余都会每天到本地街市购入，确保新鲜时令当造。David讲明「变」是餐厅的特色，也是餐厅的灵魂，餐牌每周更新，主要材料不变，但烹调的方法和配料就会不同，目的是想令厨师和食客都有不同的体验，有源源不绝的新鲜感。「如果只系因为想食某个菜式而重来，可能会失望，因为下一次我未必会咁煮。如果不讲清楚这点，如何介绍都变得冇意思。」和霭亲切的外表，言语间渗出艺术家的脾性和味道，这就是他对煮食的执着。

    餐厅虽小，酒吧却几乎占了小店一半，酒柜上大多是David珍藏。这里的餐具和杯子都是David亲自往巴黎购入，尤爱那古旧轻身的餐刀，略带残旧发黑的刀柄和看似氧化的刀身，虽是全新但却带陈旧风味。

TripeGratin$125

这道法国传统的家乡菜，用杂菜烩牛肚，烹调4至5小时，熄火前加入Parmesan和法国辣椒粉，卖相虽然很一般，但牛肚又腍又惹味，爱浓味的食饕可以一试。

Charcuterie$150

意大利Lardo整片白色，满身近乎透明的巴马火腿脂肪层，入口却不觉油腻；还有来自西班牙的Salchichon，浅粉红的三角切法，入口有淡淡的蒜香和辣味；同样带有蒜香和红椒烟燻香味的Chorizo和48个月的ibericoham，口感最油润。

FrogLegsProvencal$120

炸到香脆的本地新鲜田鸡腿，只沾上薄薄的粉浆，入口不会吃到厚厚的粉团，肉质嫩滑，配上以洋葱、蒜头、番茄和香草汁制成的酱汁，吃时记得把温泉蛋与酱汁拌匀，味道更丰富。

WildBoarGargAuelli$135

全人手制的手卷意大利粉，每天由厨师用蛋黄和意大利麦粉制成，再以低温烹煮意大利冰鲜野猪肉，配上杂菜香料制成肉酱，令肉质很易嚡口的野猪肉，变得嫩滑。

DailyFishin“Bouillabaisse”$150

话明是「DailyFish」当然是「是日精选」，汤底用本地新鲜的蟹、鱼熬成，加入法国空运的魔鬼鱼翼，配上薯仔、面包。重点在汤头，异常鲜甜，魔鬼鱼翼反倒成了配菜，精华全在汤底中。

ChocolatePalette$70

香浓的朱古力慕丝配上薄薄的朱古力曲奇饼底，又软又脆的口感，是这里最受欢迎的甜品。

Neighborhood

地址：中环荷李活道61-63号地下（由百子里公园入）

电话：26170891

营业时间：6pm-10:30pm

收费：现金及信用卡，设加一

交通：中环地铁站D1出口

平均消费：$200-$300