香港美食推介：香港盆菜怎么做？盆菜做法介绍

盆菜歷史的源头有好几个版本，全与香港及华南一带相关。一说是文天祥被元兵追杀，横渡伶仃洋，逃亡至现时深圳一带，由于天色已晚，而众将士又饥肠辘辘，当地村民同情他是忠臣，用仅存的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼、虾造饭，但却没有足够碗碟，只好拿木面盆盛菜，将士围盆而食，这就是盆菜的起源。

　　另一说则是，南宋末年，元朝军队南下，宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。但在仓卒之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，只使用木盆菜餚放在一起，发展成盆菜。

　　怀旧的传统

　　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　　传统的盆菜应该以木盆盛载，并且有叁天的准备时间：

　　第一天：上山砍柴。在古代未有石油气作燃料之时，人们需要准备大量的木柴以烹调所有的食材。时至今日，仍有很多围村依旧以木柴作为燃料。

　　第二天：购买食材。围村的盆菜是採用新鲜的食材的，绝少为雪藏或冰鲜的食材。

　　第叁天：炖煮猪肉。猪肉会在早上开始炖煮，因其需要一整天方能得到所需的味道。古时人们烹煮猪肉达十小时，以让“半肥瘦”的猪腩肉部分变得鬆软。

　　新派盆菜的兴起

　　以前，人们会以米饭作为享用盆菜时的主食，但今天已变得五花八门，不同麵食也可作为盆菜时的主食。

　　价钱亦因应食材而异;如能负担较高价钱，盆菜或会有鲍鱼、鱼翅、蚝豉等，总之丰俭由人。作为国际大都会，今天盆菜甚至有日式盆菜、咖喱盆菜、西式盆菜、素食盆菜等，务求满足不同顾客的需要。

　　素食盆菜很适合素食健康人士，盆里的“肉类”几可乱真，不过形似神不似，一口咬下去就知道是豆製品，风味清淡。重口味盆菜如麻辣盆菜是地道的四川风味，各式肉类、蔬菜配以麻辣酱汁，刺激你的味觉神经。微辣的冬荫功泰式盆菜用地道的冬荫功汁酱，以泰式风味为主，配以海鲜、杂菇、淮山等材料，经改良后更适合本地人的口味。咖喱盆菜则很有印度特色，浓郁的咖喱酱汁香滑绵软。