香港美食推荐：八日（Youka）日本料理

八日（Youka）的名字，灵感来自日本有关蝉及上帝以七天製造世界的故事。总之，是希望食客来过八日用餐后，有焕然一身的感觉。

餐厅一边墙以弧形灯做出鱼腮唿吸的效果，而正面的全黑设计则以海底中的渔网作形象参考，室内设有高身的原块木长枱，令空间感增加。

主理的伊藤胜浩师傅有30年和食经验，来港20多年，曾在日航酒店的嵯峨野当总厨，又曾自己开设天胜日本料理，对港人的口味清楚之余，又坚持用料及细緻的煮食处理。店子一星期六日从日本取来新鲜海鲜，别以为刺身只是将鱼切好便成，伊藤师傅会调校各种豉油，例如以味醂、清酒或木鱼水再调校，令豉油不会抢去海鲜鲜味。而寿司饭除了选用了新潟的越息吹米外，更以黄糖及盐加入米醋中调寿司饭，令饭虽然看上去偏黄，却又不会只得醋的酸味。

伊藤师傅明白到香港人喜欢多元化，因此设计菜单时，都将一向受欢迎的食物包括在内，有刺身寿司烧物煮物天妇罗下酒小菜等等。刺身只用时令货，烧鱼或煮鱼则爱用北海道货色，一来伊藤师傅来自北海道，二来北海道水温低，鱼也特别肥美。因此可在这里找到喜知次及花鱼等；吞拿鱼则用上九州海产养殖场的新鲜货，不经冷藏，味道更天然。而天妇罗，伊藤师傅也不马虎，不单会加冰至粉浆中令炸出来的外层更脆香，也会自己调配绿茶盐。首先是将晶石盐磨粉后，再加静冈县出产并且得过日本农林水产大臣赏的抹茶粉于其中，用作配天妇罗虾或海鲜都很适合，食味更多层次。

烧辛辣明太子（$98）：九州博多的辛辣明太子，师傅只需控制好火候便成，是送酒或下饭的最佳小吃。 

滑蛋猪扒窝（$180）：选用山形县的黑豚肉，再调校一个甜豉油汁于窝中，略煮洋葱，放入炸猪扒后马上加入蛋浆，猪扒不会太热气，而汁的香甜又索了在猪扒面上。

杂锦天妇罗（$180）：有虾、莲藕、南瓜、番薯、冬菇及青椒仔等等，蔬菜全部来自日本，粉浆上得够薄后炸脆，记得一试师傅特调的绿茶盐。 / 葱拖罗豆腐（$90）：一道简单但美味的前菜，拖罗刴碎后混入葱花。

醋渍白子（$150）：冬天才有的白子，其实是鳕鱼的精子，师傅以数种不同的醋作浸渍，再加入辣萝蔔蓉，是非常传统又高级的和食。/ 烧花鱼（$180）：北海道最盛产这种花鱼，而且经盐腌过后风干一天，来港后餐

伊藤师傅多年来储下一批熟客，不少人知他在八日坐镇后马上来光顾。/ 店中央的高身长木枱，以一整块原木作枱面，特别矜贵。

地址湾仔庄士敦道35-45号1D店