香港明星餐厅—「岚乔」日本料理推介

又一间明星店诞生！今次是范振锋开的日本餐厅「岚乔」，Artist总是喜欢私隐度高的地方，这店位置在铜锣湾与湾仔交界的谢斐道，旺中带静，是不错的开餐地点。瞄餐牌，有齐刺身、烧物、天妇罗等，选择不少，最出色要数时令海鲜；而午市则以定食为主。

长长的吧枱可以睇住师傅炮製菜式，坐寿司枱更可即时点选时令海鲜

大厨李国良师傅有25年做日本菜经验，曾于80年代名店金田中和稻菊等任职，主要负责刺身及寿司，对于日本海产瞭如指掌，又跟供应商熟稔，因此每天均取得日本飞机货。为了保持新鲜，海产每日只取小量，像现在当造的针鱼，每天只取两至三条，入口鲜活至极。

特别推介每年11月至12月初当造的香箱蟹，即越前蟹的蟹乸，蟹膏比大闸蟹丰富，又有大量蟹子，日本人会拆下蟹膏、蟹子及蟹肉吃，另配蟹醋啫喱，平衡蟹膏的腻感。日本政府为保护海洋生态，限定于这期间捕蟹乸，令此蟹身价大涨，由于货量有限，想品尝须一日前预订。

杂锦天妇罗 $98︰用日本麻油去炸，有虾、南瓜薯等，将素面炸成扇形，很有心思。

除了即日到货的海鲜，大厨亦设计不少特别的刺身菜式，招牌菜「岚乔盃」便用水母、油甘鱼、金目鲷等切丁粒配以番茄啫喱，以青瓜山葵酱汁佐吃，口感清新。

面豉烧蚝 $32/只︰选用北海道的蚝，Size适中，加入自家调製过的面豉酱，啖啖香浓。 

岚乔盃 $78 / 烧羊架 $68