香港美食推荐：权八居酒屋诚意美食

东京江户风情对于香港人格外的吸引。近日日本权八(Gonpachi)在香港开设第二家分店。这家位于铜锣湾的日本江户料理美食可是海外第二家店喔。感兴趣的快来看看吧。

　　去过东京西麻布的权八居酒屋，对其江户风情醉心不已，古旧的木造结构和昏黄幽暗的灯光营造出古色古香的怀旧风情。作为享誉全日本的星级居酒屋，这家权八不仅吸引政要名流光顾，还是电影《Kill Bill》的场景设计灵感之源。铜锣湾利园商场中新开业的权八，是其海外的第二家分店，虽是和香港餐饮集团1957&Co.合作，却也依本店的设计传统，呈现一派和式格调。

穿过形似红色鸟居的大门，行经幽暗的通道，眼见荞麦面工场、炭烧吧、天妇罗吧和酒吧，厨师们忙着烧烤烹调，香气逼人。绕过蜿蜒狭长的走廊到达主餐区，木色为主，红色为辅，多用质朴的麻石和天然的木材，古雅自然。传统的炭烧赏酒亭以深浅不一的木柱搭建，朱红色的墙令客人觥筹交错间感受到江户时代的繁盛氛围。而半月形的用餐区，则以天然木梁构筑成的木架横卧上空，木桌椅、不规则的吊灯及中庭的竹帘带来一丝清新逸丽的质感。最受欢迎的是榻榻米用餐区，竹枝屏风划出一个半隐蔽式的空间，席地而坐的客人轻谈浅酌间可享写意舒适的氛围。室外的露天花园放置了日式庭院的摆设，耳畔响起太鼓和三味线的音乐，完全是一番古早盎然的情调。

居酒屋重串烧，优质的串烧首先得用优质的炭材。权八花重金制作炭炉和排风系统以取得炭牌，并用上最顶级的纪州和歌山备长炭，这种炭粗长轻身却很耐燃，可烧至1000摄氏度，在短时间内令食物锁住水分，保留原汁原味。招牌的严选宫崎和牛青椒，选用BMS10级以上的宫崎A5和牛，即Beef Marbling Standard的最顶级，平均一百头牛中仅有三头牛为这个级数，实属矜贵罕见。一入口，味道丰腴，舌尖感受到渗着炭火香的油脂，却不会觉得滞腻。

吞拿鱼腩可以拌日本芥末及萝卜蓉和酱油同吃，鱼腩鲜甜油脂丰富。免治鸡肉软骨使用鸡腿肉、鸡胸肉和软骨，嫩中带脆，蘸点温泉蛋浆更显嫩滑。烧芝士则采用樱花木烟熏日本雪印芝士，有着浓郁的烟熏味和咸香味。法国鹅肝的底层是迷你法包，厚厚的鹅肝上再铺层草莓酱和少许砂糖，以火枪炙成焦糖，淋上意大利黑醋，吃口肥嫩酸甜。福冈青椒和静冈长葱也颇值得一试。

权八拥有全港唯一的荞麦制作工坊，透过特大的玻璃窗可见师傅有条不紊地制作荞麦面。先以日本订制的石磨将荞麦磨成幼粉，通过多重步骤制作出百分百荞麦成分的荞麦面。手打冷荞麦面是招牌，新鲜手打的面条仿如滚水煮80秒钟，半熟不生类似意大利面的al dente质感，以竹篮盛载上台。夹起一箸，轻蘸由厚鲣鱼、鲣鱼花和青鱼干熬成的秘制酱汁，入口香糯柔软、爽滑弹牙。

下酒菜对于居酒屋来讲亦是灵魂之一，日本总店最受欢迎的野菜沙律拌大闸蟹膏酱这里也能尝到，桧木箱盛载十多款新鲜蔬菜，蟹膏酱则是上海大闸蟹膏混合日本松叶蟹膏，淋些许橄榄油，香浓惹味。酥炸虾丸是新鲜虾肉混合日本总店秘制色拉酱，用订制的云吞面幼丝包裹住炸成金黄色，蘸柚子辣汁吃香脆可口。特上天妇罗采用芝麻油，在180摄氏度的油温中炸得脆身而不油，不论大虾、海胆还是雪场蟹腿都很出色。

作为星级居酒屋，权八有专业的清酒顾问，酒单上有88款清酒、8款日本啤酒及8款日本威士忌。十四代龙泉大吟酿、矶自慢中取35%及黑龙二左卫门这样罕见的日本国粹级清酒亦有售，可见餐厅的用心。热爱鸡尾酒的女士不妨尝试梅酒和汤力水混合而成的Ume-Syoga Cooler或日本清酒及芒果汁调制而成的Okinawa Dream，感受自然优雅的和风魅力。

　　权八(Gonpachi)

　　人均：午市港币300元;晚市港币600元

　　地址：香港铜锣湾希慎道33号利园一期4楼