年轻人口味西化 香港海味老行尊叹辉煌不再

香港德辅道西海味街的店铺街景。中新社发 黄旖琦 摄

　　中新社10月13日电　题：年轻人口味西化 香港海味老行尊叹辉煌不再
　　中新社记者 黄旖琦
　　叮叮，叮叮…随着电车由中环缓慢驶向西环，乘客仿佛坐上了时光车，车道两旁建筑物逐渐泛黄，忽然电车一个大转弯，更是像瞬间回到多年前的香港，一间间旧式海味店林立，一阵阵海味杂货的味道随着海风飘来，这是香港的德辅道西，也称为海味街。
　　“鲍鱼数日本的最好，因为那里水质好，现在很多人以为什么澳洲和南非鲍鱼好，都是被广告骗的，行家都知道，鲍鱼日本最靓，”香港海味杂货商会主席麦澄波讲解着。人称“波叔”的麦澄波，已经在海味街打滚60载，由17岁到77岁，是香港海味行业的老行尊，见证海味街的起起落落。他感叹年轻一辈很少懂得烹调海味，口味逐渐西化，海味街的风光不再，生意难做。
　　由于香港地理位置优越，以前的航运依赖风力，当季候风从北方吹来，中国北部的货物就会运到香港，再转到东南亚及世界各地；当南风吹起的时候，东南亚的货物会运到香港，再转往北方。这就是南北行的由来，而海味亦是当年南北行的重要交易货品。
　　“当年南北行一到过年，每个海味铺都会放鞭炮，非常热闹，那些炮仗屑都有五、六寸厚，”波叔回忆着。
　　通泰行董事长李广林，同样是海味生意老行家。“以前的南北行其实就是现在的海味街，永乐街文咸西街，高升街一带。以前过年南北行会放鞭炮，点灯笼。放鞭炮是为热闹，但灯笼不是人人都可以点，因为点灯笼是代表你店铺已经还清今年的帐，没有拖数欠帐。以前旧式生意习惯，一言九鼎不拖数过年。这是古道德，旧商例，”李广林说。
　　据波叔介绍，海味街前身叫咸鱼栏，刚发展时，不过300米的街道上,几乎整条街都做咸鱼生意,满街都是潮州话、广州话和卜卜嗒嗒的木屐声。17岁那年他开始在街边摆档卖些简单的海味杂货，例如鱿鱼、章鱼和粉丝。后来咸鱼生意越来越淡，逐渐被海味生意取代，德辅道西一带成为海味店中地，上千家店铺专营来自五湖四海的海味珍品及珍贵药材,如蚝豉、鱿鱼干、章鱼干、螺片、虾米、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、燕窝、冬菇、鲍鱼干……琳琅满目。后来香港旅游发展局规划将这里发展为景点，便改名为海味街。
　　“改名海味街是我向当时的旅游发展局局长周梁淑仪提议的，因为如果叫咸鱼栏，外国人一听到掉头就走,他们觉得咸鱼很臭，”波叔笑着说。“但是如果是海味街就不同了，他们觉得海味新奇，好吃，每样都要看一看，闻一闻，摸一摸。”
　　虽然德辅道西成为旅游景点，旅客来香港买海味干货，都知道要去西环海味街；但老行尊波叔慨叹，海味街已经辉煌不再了，生意淡了，租金贵了，年轻人口味西化了，都冲击着海味行业。
　　“如今环保团体要保护鲨鱼，不要吃鱼翅。内地反贪腐，贵的好的海味食材销量减少，令生意跌了两三成。以前海味入货便宜，店铺租金没有现在那么贵，生意好好，比现在好做好多。现在一年电费都20多万，做得比较吃力，有些心淡，”波叔感叹道。

　　香港海味街上的店铺，出售各式各样的海味干货，店铺门前更悬挂着高档海鲜干货。中新社发 黄旖琦 摄　　
　　波叔回忆，海味街40年前每逢时节都旺，中秋，清明，冬至，过年，就连圣诞节，都有做不完的邮包生意，打包都来不及。因为很多移民外国的华人，大量购买海味邮包。别人都在圣诞节休息，但是海味铺则是圣诞节继续开工，在冬至那天休息。然而现在会做海味的上一辈都老了，想做也有心无力，年轻一辈却嫌麻烦不想做亦不会做，更加影响海味生意，行业规模渐渐萎缩，今年的中秋节生意亦一般。
　　“年轻人节日都吃牛扒了，即使吃中餐也是去酒楼吃饭，还有谁会自己买来做。但其实出去吃，很难吃到好的海味。”他指了指店里的花菇继续说道，“你看，同样是花菇，这些100多一斤，这些400多一斤，普通酒楼，怎么会给这么好的你吃。”
　　77岁的波叔仍打理着在海味街经营的海昌号店，问他为何还不退休，这位耄耋老人甩甩头说：“现在还哪里流行退休的，除非打工被迫退休，自己的生意不会退休的。我在这里看着，员工有问题就可以找我。”
　　虽然口里说着生意难做，有些心淡，但是仍有着一份对海味难以割舍的执着和希望。对于未来海味行业前景，他说：“虽然生意淡，但是都要做，退休不做海味，可以做什么？做了大半辈子，过了多少难关，想不了太多了，船到桥头自然直吧！”
　　同在海味街打滚多年的李广林也表现着那份逆境中的乐观，他说：“生意是难做了，但总是还有人喜欢吃海味，懂得欣赏海味的。而且鱼翅鲍鱼不像以前好卖，可以卖其它，素菜果仁都可以啊，菌类现在也很受欢迎。难做都没有办法，年年难过年年过，我们都是这么过来的。”（完）