香港美食推荐之美味“蛋炒饭”

    台剧《翻滚吧！蛋炒饭》今日在有线电视播出，剧中男主角凭一碟美味的蛋炒饭吸引食客。在香港，一隻蛋、一碟饭，又可以炮製出哪种教老饕嚮往的蛋炒饭呢？

    坊间中菜馆的炒饭，种类可谓五花八门，海鲜、肉类、菜蔬统统没走漏。个性「亲民」自然相当百搭，於是中菜馆的厨师也搞搞新意，用上别出心裁或贵气的佐料，例如萝卜、瓜子仁、鰻鱼、桂鱼等等；贵价的便有日本和牛及美国安格斯西冷。

    配料当然重要，饭与蛋才是蛋炒饭的灵魂。一直有传，炒饭必须用隔夜饭才可达理想效果，向太古卢超能师傅求证，他说：「无错，由於隔夜饭较乾身，水份少，故炒时容易散开，就更容易做到粒粒分明。」不过，隔夜饭始终跟新鲜饭有点分别，故酒楼大厨通常在煮饭时减少水的分量，让新鲜蒸出来的饭较硬身，炒起上来也能得心应手。

    如果想每粒饭也呈金黄色，可尝试把打好的蛋浆，跟白饭捞匀后，才下鑊炒，蛋浆迅速把饭粒包着，呈现所谓的「金包银」，相当省镜。

龙苑
尖沙咀金域假日酒店
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国金轩
中环ifc商场2期3楼3101-3107号舖
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太湖海鲜城
半山坚道92号
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聘珍楼
铜锣湾时代广场食通天10楼1003舖
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