香港美食：纯手工传统香港怀旧蛋挞哪里吃

蛋挞源自澳门，但是在香港却发掘出独特的香港蛋挞味道。对于香港人来说。越来越多的怀旧蛋挞消失在我们面前，香港小吃介绍泰昌饼家的蛋挞就是我们最值得一试的香港怀旧蛋挞。

蛋挞师傅拥有 20 年烘焙师傅资历，目前负责维持这间分店的品牌口碑。 「可想而知这对我来说压力有多大。」他说。

　　蛋挞浆馅是蛋挞的精华所在，而每个饼家都有独家的蛋挞浆调配秘方。 但是泰昌身为曲奇饼皮蛋挞的创始者，饼皮的重要性绝不下于蛋挞浆。 「个人而言，我其实不是非常喜欢吃蛋挞的人。」锺师傅坦承。 「可是，泰昌的曲奇饼皮真的和其他饼家的完全不同。」

虽然现在的饼皮是由中央厨房统一生产，锺师傅仍须由早上 6:30 开始烘焗。不过要等到 9 时第一批蛋挞出炉方可供售卖。 烘培师傅的工作，就是必须不时确认蛋挞卖出的数量，并且在最后一个蛋挞卖完之前开始焗下一批。「最困难的部份就是必须注意倒入的蛋浆份量。」锺师傅一边小心翼翼地将蛋浆倒入空饼壳中，一边对我们说。 「我刚开始学做烘焙的时候，都要拿汤匙舀出过多的蛋汁，去补太少的部份，才有办法让蛋浆平均。」时间的掌握是最关键的。 首先，蛋挞须先放入焗炉焗 13 分钟，然后锺师傅会小心地转动烤盘。 然后再等4 分钟。

　　食店：泰昌饼家

　　地址：中环摆花街35号地下