香港丸龟制面碰碰面面食体验

香港人爱食面，食得多，自然就嘴刁。最近发现两间风格各异的面馆，一间在开店前，特派专员赴日本拜师，引入最正宗的即制即煮赞岐乌冬；另一间摆脱传统，以柔软生面代替平常经烘焗的虾子面。两者皆制作认真、概念创新，为大家带来崭新的面食体验。

    林慧美谓店子采取自助形式，客人可先到开放式厨房取乌冬，之后拣选天妇罗和饭团，最后付钱入座。

 釜扬乌冬 $25（中）、$30（大）

    最原汁原味的赞岐乌冬，烚制时间比传统的少3至4分钟，乌冬不经出水，直接以传统木桶盛上。把葱花、姜蓉加进特制鲣鱼酱油内，夹一箸乌冬沾来吃，美味。

    丸龟 过江赞岐乌冬
 

    香港一直不乏过江龙食肆，新登场的不再是拉面店，而是在全球拥有超过 700 间分店、以赞岐乌冬作主打的丸龟制面赞岐乌冬专门店。今次的香港店使用经日本丸龟认证的中国东北工场出品、供应全中国丸龟分店的面团，但压面和切面工序均在香港以日本生产的机器进行。面条即制即煮，经两次不同水温的出水步骤，以洗走淀粉和令面条收缩，吃来才会爽滑。而每碗面都是有柯打才过冷河做成冷面，或是以热水浸熟，但一旦面条煮了 14 分钟仍冇柯打，便会将之丢掉，以确保出质量素一丝不苟。

 酱油萝卜蓉拌乌冬 $30（中）、$35（大）

冷食、热吃均可，于调料区取鲣鱼酱油，浇3圈分量，连同自家磨的白萝卜蓉拌食，简单但超美味。

 牛肉牛蒡乌冬 $35（中）、$40（大）

    乌冬烚15至17分钟，伴以鲣鱼汤、昆布和鲣鱼酱油炮制的面汁品尝。加上日本人爱吃、可助消化的牛蒡，清新之选。

 咖喱乌冬 $35（中）、$40（大）

    以日本师傅亲自按香港人口味调校的咖喱作汤汁，比日本版辣和少甜味。与挂汤力十足的乌冬同吃，惹味极了。
 

 天妇罗 $6-$15/件

    店中有十多款现炸天妇罗，包括厚切南瓜和茄子、巨型鱿鱼、日本竹轮、野菜及半熟蛋等等，分量大，Oishii！

 饭团 $8-$12/件、腐皮寿司 $8

  
    即制饭团包括梅子、鲑鱼、明太子、天妇罗虾、高菜、鳗鱼，分量刚好，是日本人为饭餐画上句号之选。
 

 店内师傅都曾到日本丸龟拜师学艺，做法跟足传统。

 丸龟制面赞岐乌冬专门店

 花菇虾子海参捞虾子生面 $68

同样来自大连的花菇和海参，弹牙爽口，物超所值，值得一试

    a.芝麻酱杏仁冻豆腐、b.蟹籽醉蛋、c.芥末东北木耳、d.姜汁莴笋丝、e.麻辣莲藕片 各$15
 

    冷盘亦很出色，其中蟹籽醉蛋和麻辣莲藕片属必吃之选，前者酒味浓郁；后者麻辣味刚好，而且莲藕够粉。
 

 鲜鲍鱼捞虾子生面 $68

大连鲍鱼够厚身富较口，配上浓香马拉盏捞虾子生面，很不错。 

    林慧美领军 赴日训练
 

    另外，在开店前，店内师傅们由创办「日牛涮涮锅专门店」、现担任香港丸龟营运监督的的日本通林慧美领军，远赴日本丸龟接受为期 6 个星期的训练，学习各个煮面步骤。据说，总店更会不定期派人来港突击检查店内运作和食物质素，以保持水平。
 

    从 2000 年日本总店开业至今，丸龟便以自助形式经营。开放式厨房令食客可看到传统赞岐乌冬、天妇罗和饭团的制作过程，而香港分店亦不例外。此外，食物选择、店内布置亦跟足日本店来设计，就连用作装饰的画作亦从当地直送，百分百日本丸龟风味。

碰碰面捞面专门店

    Shop Info
 

    丸龟制面赞岐乌冬专门店

    地址︰尖沙咀弥敦道 63 号 iSquare 6 楼 609 号铺

    电话︰ 3583 0880

    碰碰面 爽口生虾子面
 

    食开虾子面的人，必定认同传统虾子面比较干身和硬，难免令不少人却步。曾任职丽晶酒店中菜厅多年的老板兼大厨周先生，经营中式面店 30 多年。煮意多多的他特别为新开的「碰碰面捞面专门店」，找工场度身订造出未经烘焗、以全鸭蛋制造的生虾子面，腍身却不失爽口。配以焗过的红蟹和鲜虾，或用鲜猪骨、白胡椒和大地鱼熬制的汤底，冬天吃一碗，暖在心头，很满足。

    Shop Info

    碰碰面捞面专门店

    地址：九龙旺角洗衣街 143 号

    电话：2398 0810