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菜单、餐具
提起香港的烧鹅，很多人都会很快想起深井，深井烧鹅已经成为香港美食的一个名片。
深井是香港新界西部海边的一个小村落，几十年前只是一个默默无名的小渔村。在新界尚未开发之时，深井背山面海、山清水秀，很多人会去当地钓鱼，不少垂钓人士在钓到鱼后就会拎到村中的小酒楼加工，当时的深井不像今日热闹，食肆有限，而裕记酒家就是从1958年就开始在深井村经营的一家老字号。裕记当时不但提供海鲜加工服务，老板吴先生更加靠独门秘方手艺做出一手了得的烧鹅，很多食客吃过之后都大赞不已。渐渐广为传颂，香港几乎无人不知深井裕记，一提起食烧鹅，好多人的答案里面自然会有深井出现。由于裕记，越来越多人慕名而至，深井村中也出现了不少经营烧鹅菜式的食肆。深井村附近现时已经开发建设了不少的楼盘，以往面海的情景已经不再，因为海边已经建起了一排屏风楼。想看海就要走多几步了。
裕记是深井烧鹅的鼻祖，虽然现今它仍然位于深井众多食肆的几乎最隐秘最深入的位置，不太显眼，但仍然是酒香不怕巷子深，几乎每天客人都是络绎不绝。
裕记的名气早已不再限于香港，很多国内甚至海外的朋友都知道“深井裕记烧鹅大王”的名号，不远千里前来朝圣。裕记的招牌也因此附有不同的文字标示。
裕记至今保持当年的经营模式，独此一家别无分店。店内的装修布置也是很乡村的感觉。完全没有任何豪华的感觉，反而很亲民，很有乡村风味，让人相信这里的名气靠的是事物本身，而不是其他，而往往真正的美味都是藏在这样的地方的。
就算餐具和布置都是很简单的大牌档风格，丝毫没有名店的贵气，反而很随和。
裕记的价格是在众多深井烧鹅食肆中最高的，但这并不影响它的人气，毕竟裕记才是深井烧鹅的发源地，或者说正宗的深井烧鹅应该是裕记的出品。
烧鹅炉
裕记的烧鹅好，其中之一就是对于鹅种的选择，裕记一直坚持选用广东清远种的黑鬃鹅。黑鬃鹅是广东名种鹅之一，和其他鹅种比起来，黑鬃鹅相对较小（一般不超过七八斤），体型紧凑宽短，头小、颈细、腿矮，而且肉厚骨小、肉质紧密结实又富有弹性、肉汁和皮下脂肪丰富。因此非常适合做烧鹅（其他鹅种，例如狮头鹅，体型过大，肉纤维较粗，做卤水鹅比较合适，马岗鹅也是体型较大，比较适合做豉油鹅）。
由于之前禽流感等的影响，香港本地已经没有大量养殖和屠宰鹅，而裕记则在广州开设了自己的鹅场，控制鹅的品质，同时能够将新鲜的鹅以最快的速度提供给食肆。
在热情好客的掌柜带领下，得以一睹裕记烧鹅的美味出品之地，神秘的风干和烤制工房。
为了减少受到天气的影响和提高速度满足食客的需求，裕记还专门设有风干房，保证在任何情况下都能够稳定供应。烧制是裕记烧鹅成功的另一个关键，裕记至今保持用最原始的炭火烤制，没有使用电炉，烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验，从外表颜色气味等方面来判断，不是固定机械的设定模式。原木炭烧是保证烧鹅皮脆柔嫩多汁的秘诀之一。
由于就在店后面的工厂烧制烧鹅，不需经过转运，烧鹅烧好后就可以第一时间直接挂上前台新鲜斩件上碟。
由于鹅肥瘦适中，加上秘制的颜料和工序，炭火烧制后的鹅皮下脂肪融化渗出，剩余的鹅油融入肉中，令鹅肉鲜美多汁，而皮香脆，油而不腻。薄薄的一层脂肪非常油润甘香，也令烧鹅皮非常香脆，而且肉汁丰富，肉质嫩滑，在众多烧鹅中的确非常出众。烧鹅的味道适中，很传统的调味，不会太咸，吃得出鹅本身的味道，又有炭火烧制的特有香气，就算空口吃也非常合适。
和香港其他几家出名的烧鹅比起来，裕记的确也有独到之处，味道平衡，保持鹅的肉味，鹅的脂肪适中，肉汁和肉质都保持得很好，皮不能说非常的脆，但也是出色的。
酒浸鹅肝
烧鹅是裕记之宝，同时也会有不同的以鹅为主料的菜式，像鹅肝、鹅脷、鹅掌亦。
酒浸鹅肝很特别，酒香渗入鹅肝当中，很浓郁，鹅肝没有腥味，入口感觉不会非常细滑，没有入口即溶的感觉，反而有一点点像介于面筋和豆腐之间的质感，但很滑，咬下去却丝毫没有筋没有渣，透出阵阵酒香和鹅肝本身的滋味。麻辣鹅脷。其实麻辣味很轻微，只是去腥和吊起鹅脷的鲜味而已，鹅脷比平时的鸭脷要大而且滑，味道调配得很得宜，咸鲜微辣，浸得丝丝入味，感觉滑得可以在嘴里打转。非常好吃，很精彩。除了烧鹅之外另一个必吃菜式。鹅掌亦是用白卤水炮制，卤得恰到好处，也是皮滑肉嫩，不老不韧，但是却骨头都有味，卤水和时间都掌握得非常好。
整体感觉裕记烧鹅大王是名不虚传的，怪不得屹立数十年依然笑傲江湖，吸引众多的食客费尽周折前来品尝。推荐喜欢吃烧鹅的同学来试试，虽然远了点，但相信会感到不枉此行的。
麻辣鹅脷
烧鹅
鹅脚、翼
裕记大饭店 Yue Kee Restaurant
地址: 深康路9号
地区: 深井
电话: (852) 2491 0105/2491 0751
类别: 粤菜 (广东)、中菜馆、烧腊/卤味、适合驾驶人士
消费: $41-$100
