香港美食介绍：可做伴手礼的虾酱

到香港品尝美食，酱料是一定要弄清的。不然搭配不好不仅味道欠佳，还会遭人笑话。香港美食里面，虾酱是少不了的酱料。也是香港味道里面的重头戏。

　　虾酱虾膏区分

　　其实除虾酱外，还有虾膏之分，两者分别在用盐分量及製作过程。虾酱会用10斤银虾，加1.5斤盐，过程中会把虾碎肉再磨滑后入桶，盖十多日才入樽，因即时入樽会很腥，焗十多天才回香。而虾膏只放0.5斤盐，把虾肉打碎不磨，将虾膏即时晒，工作程序重复四五次，晒成薄片，把虾片压成条状，搓成砖状后晒即成。两者同是银虾所做，味道上有何分别?虾酱有六斤收成，味道强烈，最好是虾酱牛肉炒通菜，或是虾酱炸鸡等，炒煎炸最好。

　　使用区别

　　别以为虾酱是下价之物，亦可配上矜贵菜式，蘸螺片、花枝片更能把鲜味提升。虾膏不同虾酱般方便，虾酱开瓶即用，虾膏先要中慢火炒香才可，味道不及虾酱般浓烈，但鲜味比虾酱更鲜，因只有叁斤收成，虾味浓香，而且不太咸，最好蒸猪颈肉或不见天，用作炒饭亦可。近年亦有辣虾酱及虾膏片的新产品出现，加上是全天然方法製作，各位朋友可以一试。

购买地点

　　若不去大澳，西环海味街亦有寄卖，据知龙皇酒家，大角咀力奇火锅都是採用胜利虾酱，各位亦可以先试后买。

　　虾酱质量标准

　　一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

　　二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

　　三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

　　需要注意的是,宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

　　虾酱为何是香港味道

　　六十至八十年代是虾酱业的全盛时期，到现在大澳只剩下叁至四间虾酱厂，但并不代表不受时下欢迎，因为虾酱的味道实难以代替。今年十二月，政府便立例禁止在境内拖网捕鱼捕虾，这对香港虾酱业造成严重打击，南洋的马拉盏是虾酱，食落味道颇香，虾、蒜及辣椒混得刚刚好，但始终欠缺一样东西是马拉盏永远做不到的，这就是香港味道。

　　食用虾酱除了超市购买以外，还有菜餐厅的通用虾酱。而其实开了十几年的老餐厅一般都会用自家虾酱。因此在茶餐厅吃的时候不妨细细品尝喔。