香港美食：铜锣湾登龙街深夜食堂全解剖

小记是《深夜食堂》大粉丝，由漫画到电视剧到刚推出的食堂菜谱一概通杀，汁都捞埋。最近铜锣湾出现了一间居酒屋，门口挂上日本夜食堂的大红灯笼、空气中充斥阵阵烧肉浓香和打成一片的热闹气氛，竟有身处深夜食堂之感！

面豉煮大肠 $90

    以信州白、赤、红面豉、仙台面豉和西京面豉煮成的汁酱味道浓郁芳香，与大肠和萝卜煮24小时后再浸上一天，难怪如此入味。

免治鸡肉棒 $40

    将长州赤鸡的髀肉和大和芋磨碎捞拌成肉棒，配生鸡蛋和鸡汁吃，入口很滑，味道层次丰富，是地道居酒屋小食。

松叶蟹锅 （时价）

  
时令的北海道松叶蟹，膏非常多，溶入清汤中，与日本金菇、冬菇和皇帝菜同吃，啖啖浓香。 

鸡胸软骨 $25（上）、鸡尾 $30（下）

一排的鸡胸软骨，比切成粒状的鸡软骨更爽脆更具口感。鸡尾巴油香味十足，不怕肥的不妨一试。

    赤鸡 Part Part 食
 

    铜锣湾菁森居酒屋的老板森师傅，爸爸是位日籍厨师，在耳濡目染下当上了日式料理厨师，个人口味也非常日化。新店引入著名的山口县长州赤鸡，更大胆把心、肾、肝、尾巴和胸软骨等「古怪」部位悉数入馔，对讲求新鲜感的朋友是个大喜讯。另外，他亦将青森县黑豚猪带到店中，吃苹果长大的它肉质肥而不腻，更带阵阵果香，是吃猪的另一体验。

芦笋豚肉卷 $40、 五花腩大葱蒜 $30、豚肉梅酱紫苏叶卷 $30、鸡皮包广东蚝 $70（由上至下）

    店中的长州赤鸡内脏都由有12年处理和食串烧经验的谦师傅负责。熟练手势下的串烧熟成度刚刚好，非常滋味！

    任拣盐烧汁烧

   
    森师傅又从日本引入了可高速升温的串烧炉，短时间内将鸡内脏烧熟，保证口感嫩滑，肉汁饱满。店子还跟足传统，串烧分为盐烧和鸡汁烧，前者香脆可口，后者较 Juicy。

(鱼安)(鱼康)鱼锅 （时价）

    踏入11月是(鱼安)(鱼康)鱼的活跃期，以池口县入口的(鱼安)(鱼康)入馔，将其骨配面豉酱煮成汤，再放入　 鱼肝、肉和皮等部分，肉质实净嫩滑，胶质很重，很惹味。
  

鸡心 $20（上）、鸡肾 $25（中）、鸡肝 $35（下）

    经香港政府检验后批准入口的赤鸡内脏没半点膻味。盐烧的心和肾很香口；酱烧的肝入口化开、味道香浓，很不错。

 挂上大红灯笼的门口，有日本食堂之感，气氛一流。

 
    怕热气的女生，店内亦有以黑豚猪炮制的豚角煮、泡菜夹猪腩肉片等不烤美食，关东煮和鱼锅就最适合这个时间。坐在一室水泥墙、以日本鹤图案屏风、手制红灯笼作装潢、用木制垂帘分隔开的卡位上，举杯畅饮，还以为自己活在《深夜食堂》的世界中。

  
    芦笋豚肉卷、五花腩大葱蒜、豚肉梅酱紫苏叶卷、鸡皮包广东蚝

  
    盐烧的芦笋豚肉卷清新爽甜。卷了大葱的五花腩香脆爽口，不肥不腻。豚肉梅酱紫苏叶卷，自制梅酱香味浓郁，酸甜醒胃，加上紫苏叶，味道层次一流。鸡皮包裹广东蚝，蚝吸尽了鸡的油分，渗出鲜香。
 

    Review
 

    环境气氛：★★★（以５★为满分）
 

    好味指数：★★★
 

    必试推介：五花腩大葱蒜 、豚肉梅酱紫苏叶卷、免治鸡肉棒
 

    人均消费：$350
 

    地址：铜锣湾登龙街 28 号永光中心 15 楼全层
 

    查询电话： 2898 2229