香港冬季暖身火锅好去处推荐

饮食潮流经常「轮流转」，新兴美食如珍珠奶茶、拉面及Froyo等空降不久也慢慢静下来，唯独本地的饮食文化影响深远，令一些潮流一直流行下去。火锅便是其中的佼佼者，从前只有在寒冬享用的美食，现在一年四季也可享用，餐厅食肆趁秋冬来临的时候加推新品火锅，款式应有尽有。

    位于西营盘的「鸡蟹煲」，顾名思义是以「鸡煲」及「蟹煲」为主打。餐厅布置以火锅格局为主菜式则以两款热锅为吃火锅的主要锅底，加上各式各样的火锅配料，种类繁多。「滋补嫩鸡煲」采用了走地鸡制作。首先鸡只切件略腌备用，主厨准备一系列的药材及香料，包括川芎、当归、八角、草果等多达15种，加入爆香鸡件的锅内炆煮至8成熟即可上桌。客人享用的时候边滚边吃。为了让锅底的味道更浓，主厨加入了不少的大蒜、芫茜、唐芹等，辣度也可随食客的喜好自行调校。

    吃罢鸡件即可加入预先准备的鸡汤调成火锅汤底，汤底味道浓郁，配料的选择不少，其中推介黑豚肉及野菌篮。黑豚肉选用脊位，入口微带烟韧，而野菌则能吸收浓厚的酱汁。

    另一餐厅主打为「野菌花甲活蟹锅」，汤底跟鸡锅一样以中药材提味，不同的是汤码加入约十种的菇菌，如舞茸、茶树菇、牛肝菌、虎掌菇等。加入鲜虾及花甲等海鲜及香料熬制近48小时后熬成清澈汤底。锅底加入鲜蟹，客人可选择本地的肉蟹、较大只的越南肉蟹(肉质入口较实)或花蟹(味道带海水鲜味)。汤底清鲜，建议先享用花甲再尝蟹，味道鲜美。

    位于红磡的「老坑火锅」开业至今几乎每晚都旺场，尤其在冬天的日子必定要提早几天预订。限定的「驰名蕃茄鲜蟹锅」是食客常点的锅底。锅中除了加入新鲜的原个蕃茄外，还有大量的芹菜、绿豆芽、葱及芫茜等。

    蟹只上桌时已切件，在汤锅滚烫着，蕃茄的清甜跟蟹鲜十分配合。汤液鲜红，鲜味中带浓浓的菜根香。

    除了一般惯常有的火锅配料外，老坑火锅另推介几款较少见的火锅食材。「猪肺片」多见于粤菜中的杏汁白肺汤。猪肺清洗繁复，要来回换水浸泡才行。厨师先以开水烫熟，再由食客放进锅内煮热，猪肺把汤的鲜味源源吸收。「猪心椗」煮的时间要长一点，但入口爽脆。「牛脆骨」本身跟常见的猪软骨有点相似，同样在锅内滚熟，大概20分钟左右即成，入口软中带脆。「老坑火锅」另备有各式煲仔饭供应，是火锅外的另一选择。

    要数近年的人气火锅店，先在九龙城开店，再在尖沙咀开分店，还有外送火锅汤底的服务，客人可随意点选火锅汤底，由店员外卖到客人家里。餐厅的汤底款式约20款，其中不乏秘制的特式汤底如「寒天翅瓜滑鸡锅」。汤底以老鸡及猪骨熬制，伴吃的汤码也见心思，锅底先放厚切的冬瓜，上面放有半只肥美的三黄鸡并缀以素翅。吃时先将汤底煮开，切开冬瓜成小块后慢慢煮至鸡件熟透便可。汤底鸡味浓郁，冬瓜亦吸尽鸡汤肉香。

    「禾牛荟」的火锅配料款式十分多，其中不少为餐厅自家制作的配料。「精选三式饺」包括鲜虾云吞、韭菜饺及意式牛肉饺。韭菜饺的韭菜比例较一般的高。云吞除了鲜虾及半肥瘦的猪肉末外，还加入适量的大地鱼粉，为馅料增添几分鱼香。意式牛肉饺为创意之作，以牛肉及猪肉末加入蕃茄酱制成馅料，味道如意式的肉酱带酸甜味道。

    「牛拼盘」包括牛胸爽、牛脷扣及雪花肥牛粒。牛胸爽为牛只胸部的韧带部分，煮的时候特短，只需在热汤烫一烫即成牛味特浓，口感烟韧带脆。牛脷扣属牛舌中央部分，较软身的牛舌切成薄片，跟牛胸爽的质感成强烈对比。

    「禾牛荟」另备有特式的火锅美食，「老友鬼鬼」为油条酿入虾胶后炸脆，客人可趁热吃，享受香脆口感。另可蘸蘸热汤，感受其又脆又软的质感，甚具特色。