盘点香港吃韩国料理经典去处

    韩国菜，我们大多吃过流行的韩国烧烤，食客点了生的肉类在餐桌上的烤炉将之烤熟，蘸酱汁与否，悉随尊便。韩国的泡菜，我们也吃过不少。喜欢的人桌上总有小碟盛着亮眼的鲜橙而且口感酥脆尤如新鲜白菜的kimchi，还有数之不尽的小碟盛着不同的配菜Banchan。我们对韩国菜所知的也不只这一些。到访几家韩国餐厅，寻找韩菜珍味。

     我们先到访位于铜锣湾的「韩雅林」，餐厅在商场开业也有数年的时间，每天饭市的食客依然络绎不绝。这里除了一般的韩国烧烤外，其他的菜式也做得不错。甫点菜服务员立即送上一系列的小碟，盛着不同款式的配菜。除了有韩国的招牌泡菜外，还有多款凉吃的蔬菜如凉拌菠菜、绿豆芽、腌辣萝卜等等，味道多是只以麻油轻拌或经辣椒腌制的凉菜。

     韩国的凉拌菜式中又以「生拌牛肉」最为闻名。牛肉以刀切幼条放碟上，上面缀以生吃的鸡蛋黄。伴吃的还有清甜的韩国梨子，同样削皮切条。吃时只需把作料拌匀即成。牛肉加上蛋黄，令口感更添滑溜。梨子清甜，其爽脆质感跟软滑的牛肉成强烈的对比。

     汉城美食供应的菜式大多以家庭式为主，其「泡菜炒猪肉饭」颇具名气。主厨选用了腌制时间较长的泡菜，腌料充分渗透菜叶内，令味道更浓郁。猪肉切成薄片后混合蒜、洋葱、辣椒酱、辣椒粉及适量的韩国梨肉炒制而成。色泽鲜橙，炒过的泡菜味道跟凉吃的味道更甜，酱汁充满刺激辛香，是伴饭一流的菜式。

     在不少韩剧中，主角在深夜时想吃点什么，第一时间也选了炸酱面。炸酱面的制法简单，最要紧的一环在于酱料本身一定要选质素高的。看似乌黑浓稠的酱汁，主要作料为面酱，食材方面则以猪肉末、甘笋及洋葱为主。吃的时候把作料拌匀即成。炸酱刚好挂在面条上，味道咸甜对比平均。炸酱另可配以白饭，也是极具风味简单菜式。

     能善用牛肋骨，也非韩国人莫属了。在韩国馆子，没几家不会做牛肋骨的菜式的。当然，要数做得特好的也挺难找的。以下的三家韩国馆子的牛肋骨菜式做得不错，建议大家试试。「珍味地道韩食」的牛肋骨煲，以精于家庭菜的主厨制作餐厅的捻手招牌。主厨解释，牛肋骨要以长时间的炆煮来熬出味道来。牛肋骨经酱油、麻油、糖及胡椒炆煮后，配合薯件、甘笋及白萝卜再细炆，至蔬菜及牛肉腍软即成。吃的时候下饭最佳，其酱汁的甜度轻微调校后牛肉的味道更出众。薯件等蔬菜软腍中带甜酱油的味道。牛肋骨炆得够身，软腍之余不失筋位的嚼劲。

    同区的「古宫」的牛肋骨则以「南瓜炆牛肋骨」的方式呈现食客的餐桌上。主厨用韩国进口的南瓜，其甜度虽然不及日本的南瓜，但蒸熟后的瓜肉粉嫩软糯，甚是好吃。牛肋骨处理好后以混合蒜粒、酱油、苹果及韩国梨子的酱汁炆煮。加入水果令酱汁的甜度增加，加上甘笋及白萝卜在内。炆好的牛肋骨甜味比上述的版本浓些，但南瓜才是亮点，浓郁的酱汁混合在软滑的南瓜蓉中，带出南瓜本身的甘甜。

    小编在试菜的多款牛肋骨菜式中，味道最浓郁、用的食材最丰富的是「韩嘉岚」的牛肋骨煲。主厨采用不同的食材加入菜式中来突出牛肋骨本身的丰腴脂香，其咸鲜则以不同的甜美元素互相配合。在炆煮牛肋骨的过程中加入银杏、松子仁及红枣。这些食材的食味带甘及甜味，炆出来的牛肋骨味道层次更丰富更浓郁。主厨在酱汁方面也下了不少功夫，除了梨子及苹果外，这里还加入了菠萝，加上煮至融化的洋葱及大蒜，不同层次的香甜味道倍增，跟酱油的咸香取得味道上的平衡。牛肋骨炆得腍软，而且份量也颇大，难怪不少食客慕名而来。

     除了牛肋骨外，韩嘉岚的另一招牌「人参素菜卷」虽然并非传统的韩国菜式。主厨以薄片的腌萝卜，包裹着甘笋、菜苗及鲜人参片。

    卖相精致。放在中央的酱汁以芥末、橙汁、柠汁及芝麻等多款酱料混合而成，味道清甜中带微微一阵刺鼻辛香。素菜卷夹杂醋渍萝卜的清鲜及鲜人参的甘香，蘸以酱汁增加了酸甜的开胃感觉，以之作前菜或伴以主食也十分适合。