香港金钟Hatsu平价怀石料理

 怀石料理，极致讲究，一向是高消费的玩意。最近在金钟开业的 Hatsu，却大玩亲民，推出精炼版怀石料理，不仅价钱平，更在用米上花心思，只选用秋田小町靓米，煮出来的饭粒比一般的更黏滑饱满，让大众见微知着，吃出啖啖怀石极致精神。 

门外一双麒麟，生动立体，恍如餐厅的门神。

 煮物（松御膳菜式，共7道菜，$430/位）

小小鲑鱼柳并不简单，先酿入蟹膏、枝豆，再以蟹汁慢熬，连带配菜也入味非常。

 「Akita Komachi」美人秋田纯米酒 $248

跟小町米同品牌的清酒，以白神山地的水联乘秋田小町米酿制，醇厚又易入口，雪冻后更美味。

 前菜（松御膳菜式，共7道菜，$430/位）

    集结荧光鱿鱼、博德风玉子烧、芋可乐煮、烧鲑鱼鳍、日本鸭胸、海胆豆腐，食味大不同，却同样细腻，推介自家制海胆豆腐，既鲜香又滑溜。

 季节刺身（松御膳菜式，共7道菜，$430/位）

因应不同日子变更，时令款式为鱲鱼、鲑鱼和油甘鱼，以Cocktail杯盛着，更见贵气。

     这款「Akita Komachi」美人小町米，店内所有米食全靠佢。以9世纪美女诗人小野小町（Ono no Komachi）命名，乃秋田县大力推崇的名物，今师傅因与当地县长稔熟，得以在香港独家引入。

   精华怀石料理 
 

    Hatsu 主打的松御膳，可说是怀石料理精华版，五百蚊有找有齐前菜 3 款、刺身 3 款、煮物、天妇罗或烧物、迷你饭、汤与渍物、甜品，由大厨今敏雄师傅主理。他在料理界分量十足，曾在鮨雄、四季日本料理等店担任总厨，设计这份松御膳，就是想把东瀛极致让更多人认识。师傅秉承怀石料理取材为先的精神，猪、鸡、牛均来自日本或澳洲，八成刺身来自福冈、北海道，绝无将货就价。而菜式的盛器亦突破了怀石的传统，像刺身会使用 Cocktail 杯冰镇，增添玩味。 

 迷你饭（松御膳菜式，共7道菜，$430/位）

有天丼、亲子丼、牛丼、葱吞拿鱼腩丼等选择，天妇罗脆身不腻，与QQ的小町米饭是绝配。

烧物（松御膳菜式，共7道菜，$430/位）

    套餐可在烧物或天妇罗二选一，拍摄当日的烧物有珍宝级的车海老和汁烧澳洲和牛西冷，虾鲜肉香两生花。

    只用小町靓米 

    米饭一直是和食的灵魂，但 Hatsu 特别看重，餐厅独家引入秋田县名物「Akita Komachi」美人小町米，在世界遗产「白神山地」以零污染的水源栽种，在秋田米中是质素最高的。此米粒饱满而晶莹剔透，煮出来的饭，以黏身为特点，热食时米香袭人，变身寿司饭时则软糯弹牙。除了丼饭和寿司，师傅还委托本地日资公司按照自家秘方炮制饭味雪糕，微甜中渗着米气。同场推介以同一水源酿制的纯米酒，芳香醇厚，令整顿怀石料理米气更足。

    破格潮人潮装 
 

    说到破格，店中的装修亦然。偌大的店子，可容纳 80 人，不带丁点和式隐蔽，反而一片开扬，以原木墙壁、石墙、水泥地板营造原始氛围；落地玻璃无遮无挡，透出窗外一片翠绿，原来是老板请来有份参与 A Bathing Ape、I.T 等时装店的室内设计师 Barry Tran 操刀，难怪潮得来却不突兀。加分位还有栩栩如生的麒麟和锦鲤的插画，都是老板特地找朋友设计的，在原色装潢下分外抢眼。 
 

    Review

    环境气氛：3.5 分（以 5 分为满分） 
 

    好味指数：3.5 分 
 

   必试推介：松御膳、「Akita Komachi」美人秋田纯米酒 
 

    人均消费：约 $500 
 

    Hatsu Japanese Restaurant
 

    地址：金钟夏悫道 12 号美国银行中心地下 G4 铺 
 

    查询电话：2971 0002