美味指引 香港美食新开店

     香港的魅力在于它的多元化。作为国际化大都会，香港始终以其兼收并蓄的潜质各方特色，它有极富南粤特色的生活习性，有富有欧式风格的建筑风格，更有跨越南北的美食特点，要想在这片美食之地上立足，没有自己的拿手绝技可是万万不行的。

Mango Tree
 

     近年流行新派、fusion等料理，泰菜食府Mango Tree却专注于以传统滋味俘虏人心。请来拥有逾25年泰菜经验的一对泰籍孪生姊妹厨师坐阵，2人曾任职于多间世界级酒店，故Mango Tree的菜式令人相当期待。这裡的菜式都採用严选的新鲜食材，调味都用有机香草，香味比一般香草更能散发到食物之中。笔者不大能吃辣，但这裡的菜式连笔者也能轻易吃下。原来餐厅为了配合不同地方人士的口味，会调节菜式的辣度。只是不少香港人都嗜辣，看来餐厅在菜式辣度方面还要慢慢模索调节。餐厅讲求「4D Dining」的概念，分别为「Delicious（美味）」、「Design（设计美学）」、「Detai ls（细节）」及「Dedication（大师风范）」，由食物到饮食环境都一丝不苟。设计师曾为杜拜分店担任室内设计，香港店的设计灵感来自泰国的万佛节及天灯节。电梯门一开，一片蠋光之海便在眼前展开，设计师巧妙地利用了镜子的反射做出这样的效果，犹如庙宇满屋烛光的情景，天花的吊灯也营造出天灯节时漫天灯火的视觉效果。餐厅内亦摆设了很多具泰国传统色彩的装饰，包括佛手凋塑及一系列的陶艺摆设，同时融合了传统与摩登。连店内的背景音乐，都务求能造出跟总店一样的氛围。值得一提的是， Mango Tree积极支持泰国王室的扶贫计划，所使用的陶瓷餐具全都由泰国的山区居民亲手製作，每一个形状都不尽相同。虽然比机製的要raw一点，但有着浓浓的亲切感。在这裡，食客能从食物、装潢、攞设、以至餐具，4D感受真真正正的泰国风味。

地址：香港铜锣湾开平道1号Cubus 5F

电话：2577-0828

营业时间：12：00～15：00及18：00～0：00

     东海龙王海鲜酒家
 

    时下酒家愈开愈多，竞争愈来愈剧烈，如何才能突围而出，并站稳一席位？新开业的「东海龙王海鲜酒家」就深明这个道理，为令食客留下更深刻的印象，在菜式设计上花了不少心思。请来曾任职于国金轩，师承名厨的仇健恩，仇师傅来出任总厨，联同有30年以上饮食业经验的总经理余晧铨先生，构思出一道又一道具创意又滋味的菜式。比如一听到「鲍鱼饭」这菜名，还以为是普通的鲍汁炒饭，殊不如上菜时竟看到一个类似层层叠的圆柱形，上面顶着一隻原隻鲍鱼，顿时受宠若惊。片皮鸭大家吃得多，但在这裡就能尝到片皮鸡。弃用吃片皮鸭时用的薄皮，改为放在香脆炸镘头上，口感非常特别。还建议一定要尝尝其招牌菜素粉果及鲜奶豆腐，后者在其他地方大概未能吃到（暂时）。最特别的是，通常请得名厨坐镇的餐厅都不会轻易在菜单上妥协，但在这裡，客人能按自己的喜好要求转换菜式用料，而大厨亦会尽量按客人的要求炮製出最滋味的菜式。如「鲍鱼饭」，原名「鲍鱼层层叠」，用料并无饭，但有一次为了令客人吃得更方便而将底层转为饭，无心插柳下造就了这个独特的菜式。酒家坐落湾仔商业区，走中高档中菜路线。识食的香港人就像能嗅到好东西的气味似的，刚开张不是很久。眼见午市已经坐无虚席。难道有麝，真的自然香？

地址：香港湾仔轩尼诗道33号皇悦酒店LG2

电话：2861-2060

营业时间：11：00～14：30；18：00～23：00

     THE Tonno
 

    杜老志道一带向来是酒吧围城，Tonno的出现可说是打破惯例，将酒吧、现场乐队表演、卡拉OK和俱乐部集于一身，建立成玩乐潮流新指标。位处The Tonno 1F的Tonno Kitchen提供精緻的沪菜，在传统的大红色调下，倍添中国味道。首推梅菜千层肉，五花腩的汤汁先熬5小时，再放入切至纸薄的五花腩燘足5小时。清甜的上汤带出五花腩甘香，配以浙江梅菜风味十足店子的云石羹，刀功不凡，豆腐片片薄如轻纱，却滑熘如丝。店子的特色是那一个角落都可以享用Tonno Kitchen的上海菜，不用特意转换场地。

地址：香港湾仔杜老志道5号

电话：3125-3888

营业时间：（日）～（四）12：00～翌2：00；（五）、（六）12：00～翌3：00

    中国地大物博，每个地方都有不同特色的料理，你又能数得出多少？来到新开张的小菜馆「好知味」，你也许能「知」悉多一点中国每个地方不同的滋「味」。打开餐牌，惊见菜式款式之多。除了有我们较熟悉的潮州、广东、四川、上海菜之外，更有远至湖南、新疆，甚至马拉中菜。这裡的大厨就是曾赢得「新城财经台厨神争霸战」冠军及最佳创意奖的张志才师傅，才哥。他拥有33年入厨经验，曾走遍中国多个省分，见识过不同地方之菜式，更曾远赴欧美学艺。故其烹调手法不但熟练，亦非常具个人风格。有如此精彩的菜式，又有技艺非凡的大厨坐阵，以为一定气派不凡。殊不知菜馆选址旧区土瓜湾，菜式定价亦是街坊价。本来美食就不应划分等级，有福同享；有美食，不论贫富都应能共尝。

地址：九龙土瓜湾浙江街31号A-B宏丰大厦地下

电话：2364-1229

营业时间：11：30～23：30