天王巨星爱怀旧 贵气上海金必多汤

　　回忆总是美好的，难得新宁餐厅的食物味道，跟六十三年来的记忆相差无几，很多客人由儿时便开始帮衬，直至现在儿孙满堂。不只招牌菜金必多汤、焗法国田螺及焗雪山等味道不变，连环境布置也像时光倒流，难怪深得林子祥、张学友等巨星支持。

　　源自上海式西餐
　　新宁餐厅早前由礼顿中心搬到利舞台广场楼上，员工、厨师原班人马迁往新店服务食客，所以食物质素和服务继续保持水平。这儿的菜式源自上海式西餐，即用料高人一等，味道亦较香浓，是当年上海人南下香港时带进来的，与港式的豉油西餐、杂扒铁板餐相比，档次自然较高了。例如芝士焗牛仔扒，选用最嫩口的荷兰小牛来造，先将牛仔扒煎至半生熟，再加芝士汁同焗，芝士味道浓郁，咸香Juicy。加入新宁餐厅二十多年的陈振全师傅说：「以前做法是牛扒蘸面包糠来焗的，但略嫌干身，所以才改用芝士汁作外皮，可保存更多肉汁和嫩滑口感。」这芝士汁同时担当调味、芡汁的角色，所以用料特别丰富，包括蒜蓉、白酒、忌廉芝士及巴马臣芝士，都属香浓的食材，可带出牛仔扒的肉香。

　　口味中西合璧
　　金必多汤是另一经典菜式，它同样源自上海西餐，把它发扬光大的是当年一家叫七重天的高级夜总会，陈师傅曾在那儿任职，于是把此汤也带进新宁。金必多汤貌似忌廉汤，原来内有鱼翅、火腿、鸡丝及杂菜丝等，口味中西合璧。汤底就用牛骨、杂菜及鸡等熬成，真材实料。据说有位上海师傅希望这种汤能在新年卖个满堂红，于是自创了这个好意头的名字，沿用至今。差点忘了介绍汤面那几滴龙虾油，拌匀饮用，鲜味更突出。
　　嗜吃海鲜的朋友亦有很多选择，例如焗酥皮海鲜汤，金黄色的酥皮下是以新鲜忌廉造成的汤底，内里满是带子和鲜虾，口感丰富。大家可同时来一客焗法国田螺佐汤，田螺预先用红酒煨煮，才伴香草牛油吃，坊间做法通常省去煨煮那一步骤，味道自然没有新宁餐厅的浓郁和醉人，一入口便分高下。

　　食肆：新宁餐厅
　　地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场16楼B
　　电话：2890 2029
　　营业时间：11:30am至11:30pm
　　交通：港铁铜锣湾站A出口
　　平均消费：约$180/位