在香港,搵食不难,日本菜、泰国菜、意大利菜,然而讲到能够代表香港的菜式,大部分人顿时语塞,小部分人则会答:「鸡蛋仔、鱼蛋、蛋挞。」难道就只得这些街头小食?其实能登大雅之堂的「香港菜」还是有的,跑马地新店「壹玖捌叁」,吃的尽是 80 后老板郑先生心目中的香港味道。
曾是英国殖民地的香港,饮食文化中西合璧,有人说这叫作 Fusion,壹玖捌叁的老板郑先生则认为,香港本来就是个融合中西文化的地方,吃的都是集各地精粹的菜式,这不是 Fusion 菜,这根本就是「香港菜」。
龙船豉汁方利球 $268
用上香港四大海鲜之一的方利,原条起肉以豉汁同炒,并以炸至像龙船般的翘尾鱼骨作盛器,上枱时香味扑鼻,充满香江特色。
巧克力蜂巢角 $48/4件
蜂巢角的外皮以澄面及咸蛋黄制成,馅料则用上比利时朱古力,不会太甜。没想到咸蛋与朱古力竟如此搭配,又香又滑。
天府焗龙虾 时价
澳洲龙虾起肉后放在小碗上,甜酸汁令本已爽甜龙虾的鲜味更突出。惊喜之处是垫于碗底的蛋白很滑溜。
薄荷香煎牛柳粒 $228
牛柳粒伴以炒至半熟的薄荷叶,最后再洒上新鲜薄荷叶。不妨将牛柳与薄荷叶同吃,「味」力十足。
陈酒干椒虾 $178
大厨每日早上到街市搜罗最新鲜的大虾,质素一流。食落陈酒香慢慢渗出,加上微辣的干椒,令整道菜更惹味。
水煮安格斯牛肉 $328
选用较腍身的安格斯牛肉,与辣劲十足的水煮汁非常合拍。嗜辣的朋友记得食埋垫底的粉皮,索满汤汁,劲滋味。
醉红尘 $65
主要以桂花陈酒及橙汁调配而成,入口会有强烈果香及酒香。最特别的是酒中有一阵微微橙涩味,小记推介。
窝参 $55
以新鲜人参、姜、蜜糖调配的滋润热饮,入口清甜甘美,人参味清新不苦!
装潢满艺术气息
采访时,郑先生多次强调以客为本的理念,除了希望尽量迎合香港人的口味,亦想为客人提供富品味的服务。因此他们在装潢上亦下了不少心思,灯光暗淡柔和,感觉舒适,而天花板上的射灯,光线特别调校至聚焦于餐枱上,让菜式成为枱上主角。另外,店内陈列的美酒,有些印有法国华裔名画家赵无极的作品;独立房间更放有来自清朝的古董、民初时期的木雕画等,让大家在品尝美食之余,还可欣赏艺术作品,赏心悦目。
Chateau Haut Batailley Magnum Medoc 83 $2,380
老板生于1983年,以此年份作店名外,还从世界各地搜罗产自1983年的法国红酒奉客,心思十足。
80后老板郑承峰先生,基于对香港的感情及食物的执着,开了这间以自己出生年份为名的食店,大卖充满本土特色的「香港菜」。
Shop Info
壹玖捌叁
地址:跑马地载德街 2 至 4 号 1 楼
电话:2893 3788
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