香港美食：十大怀旧港式铁板王

　　10大怀旧港式铁板王
　　肉扒放上牛头铁板上，豉油遇上热铁板发出滋滋声响，肉扒香口热辣辣，经典的港式美食—铁板餐。
　　中国人发明平价豉油西餐，将肉扒放上牛头铁板上，豉油遇上热铁板发出滋滋声响，肉扒香口热辣辣，一阵烟「汁」瀰漫，立即拿起枱布边遮挡。
　　1. 最多名人：太平馆
　　太平馆像一块大磁石，吸引城中名人明星如成龙、白雪仙、周润发、周星驰、郑秀文、许志安等等到来。就像一见如故的朋友，一段时间没见面都会很挂念，挂念它的老味道，挂念老伙计的亲切感。
　　太平，可以解作安静、不被四围的仇敌扰乱，但店名的「太平」是创办人徐老高在1860年，于广州太平沙开设第一间西餐厅，香港油麻地太平馆于1964年开业，另有中环、铜锣湾、尖沙咀三间分店，在二十世纪五、六十年代，与爱丁堡、车厘哥夫、红鸡西餐厅齐名。
　　招牌菜式：铁板加拿大安格斯肉眼扒配白菌汁（十安士安格斯肉眼扒鲜嫩富肉汁，温和的白菌汁不会盖过牛味，称得上是十大经典铁板扒之王。）

　　地址：九龙油麻地茂林街19-21号地下
　　电话：2384 3385

　　2. 最家庭式：飞鹰餐厅
　　红砖墙、格仔枱布、深啡色座椅，最吸引我的是阁楼厨房煮好食物运送至楼面的「食物（车立）」，在香港仅存的怀旧餐厅，此（车立）格外珍贵。电影「酒徒」曾在此取景，巧合和我同来的朋友是这部电影的幕后工作人员，和老板胡宝强谈电影特别雀跃。以前有电影公司和唱片公司叫飞鹰，如鹰展翅上腾的气势，以为餐厅有个震撼的故事，谁不知老板淡淡然说：「上一辈老人家在澳门开餐厅时已用这个名，没有特别意思。」飞鹰自1970年代由澳门「飞」来香港，那时深水埗的工厂蓬勃，布行、制衣厂、银行林立，加上深水埗码头在1992年未停办之前，连带餐厅生意兴旺。
　　招牌菜式：纽西兰T骨牛扒餐配黑椒汁（六成熟的纽西兰T骨牛扒，面积如同铁板的大小，相当的厚度有咬口兼且有牛味。酱汁以肉类熬制汤底，老板刻意将酱汁的辣度减轻，以免太浓烈的黑椒味抢去牛扒的牛味。）

　　地址：九龙深水埗荔枝角道256号地下
　　电话：2395 2576

　　3. 最有亲情：森美餐厅（Sammy’s Kitchen）
　　格仔枱布和昏暗灯光，怀旧港式西餐厅样式，但电视机的喧闹、洗手间的狭窄，令高级餐厅降了级。其实，我应该吃铁板餐，且发现餐厅有两种风格，一边是平价西餐，另一边是欧陆式扒房，还有厨师在客人面前煮汁。
　　招牌菜式：铁板杂扒餐（杂扒餐是60后、70后童年时的集体回忆，牛柳、猪扒、鸡翼、肠仔、火腿、烟肉、薯条等等，丰富又大碟，小朋友最快乐满足。）

　　地址：香港上环皇后大道西204至206号地下

　　4. 最王家卫：金雀餐厅
　　古色古香园林设计的餐厅，在大型商场林立的铜锣湾，显得格格不入。其实餐厅早于1962年已存在，只是周边建筑变得太没性格。门外有个似「雀笼」的灯箱，「金雀」就是园林中的雀仔。以前店内的天花缀有竹棚树叶，现在墙上只留下王家卫执导「花样年华」和「2046」留下的道具墙纸，但情调依然优雅。
　　那年代享用铁板餐的多数是有钱人，锯扒多数搞派对和喜庆宴会，现在则是情侣较多，教育局局长孙明扬、艺人苏永康、梁汉文等都来吃过。这里少有保留传统，客人拿起枱布边遮挡铁板热汁，餐厅后半部分的啡色梳化怀旧味浓。
　　招牌菜式：香草烧羊架铁板餐（香草烧羊架铁板餐，可以选配香草薄荷汁或烧汁，烧汁以牛骨汤底熬制，羊架肉质保持嫩滑。另一款烟仓鱼沙律餐，用茶叶、酱料等熏熟仓鱼，香料味比鱼味更突出。）

　　地址：香港铜锣湾兰芳道13-15 号地下
　　电话：2577 7981

　　5. 最热最逼：安娜（友联）餐厅
　　卡位坐着的不是情侣，两个陌生人搭枱各自锯扒；情侣要和陌生人搭枱，桌椅几乎贴着邻枱，前后左右的铁板餐滋滋声，烟雾令人愈来愈热，边锯扒边抹汗。虽然又热又挤，但这餐厅依然称霸三十几年，因为在元朗区是唯一的怀旧扒房。
　　老板英伟庭在安娜餐厅打工一年多便接手做老板，这里的厨师、服务员、收银员都很长情，第一代厨师做到退休，第二代厨师也做了二十七年，忠心的收银员说：「当年我还未结婚，现在女儿已二十六岁！」二十六年前她的少女模样，实在很难想象。
　　招牌菜式：免翁牛柳铁板餐（磨菇烧汁配五成熟免翁牛柳，圆形厚身的免翁牛柳，是牛的菲力，左右腰内各有一条菲力牛肉，当中最细小部分就是Filet Mignon，肉质软腍清淡，这里每块牛扒和牛柳都有七安士重。）

　　地址：新界元朗康乐路284号（仁乐坊）利发楼地下
　　电话：2479 5885

　　6. 最有情调：大兴餐厅（第尾牛扒）
　　以前锯扒比较昂贵，要考到一百分或生日才会去一次，叫做「第尾」的扒房有点讽刺，如果是老板自嘲就显得谦卑。原来是一场误会，「第尾」其实源自陈梦吉的「第尾才子」，1973年开业的大兴餐厅，当代港式扒房设计沿用至今，昏暗灯光富有情调的西餐厅，在繁忙的旺角享受一刻清静。
　　旺角始终是年轻人聚首的热点，食客以年轻人为主，除了卡位惯常有的情侣，也有十个人围住锯扒，一个接着一个铁板落汁的滋滋声响起，大家拿着纸巾挡住酱汁和烟雾，笑声一个接一个，单独锯扒也可分享快乐。
　　招牌菜式：带子牛柳铁板餐配蒜茸汁（服务生没有问要几成熟，出来变了五成熟，牛柳有相当的厚度，肉质嫩滑软腍，但蒜茸汁略嫌太多而盖过了肉味。）

　　地址：九龙旺角西洋菜南街132号地下
　　电话：2380 3938

　　7. 最为谦卑：哥登堡餐厅
　　瑞典的哥登堡是地方名，也是1904年成立的足球班霸，百多年来起起跌跌；香港的哥登堡是老牌扒房，三十几年来四间分店关了三间，剩下土瓜湾的总店。这里的铁板餐先用焗炉先热铁板，然后煎好块扒放在铁板上，铁板的保持热辣辣，倒汁时会发出滋滋声，余老板不用牛头铁板，因为份量较少。餐牌有这句：「唔敢封王称霸…希望…六十分合格…」。
　　招牌菜式：纽西兰牛扒铁板餐（铁板扒餐配有鲜油餐包、餐汤、饮品和啫喱或雪糕。纽西兰牛扒肉质好，五成熟最有咬口，新鲜嫩牛肉呈红色，若梳打粉落得太多，肉质会呈哑色。另外的自选晚餐有法式田螺做头盆，主菜是吉列猪扒、石斑、鸡扒等，田螺入口香软。）

　　地址：九龙土瓜湾马头围道440号地下
　　电话：2714 9339

　　8. 最有「骚」味：金凤大餐厅
　　「骚——即是英文的Show，墙上或餐牌中都会见到老板林志强的相片Show。阿叔更于1996-1997年期间，在自己餐厅开 Talk Show教人煮牛扒，为准备移民的香港人传授一门手艺。店内红色木椅与「斜坡」卡位俨如戏院座位，整整一年红爆香港。2008年，经过食家蔡澜介绍过后，热潮再现。
　　招牌菜式：西冷牛扒铁板（铁板餐可配黑椒汁或烧汁，来自南美洲的牛扒和牛柳肉味较淡，需要较浓的汁配合。牛扒逼近铁板的面积，厚度适中且有肉汁，若切得太薄则会太干。罗宋汤略酸，以红菜头和其他蔬菜熬煮，没有额外色素添加。）

　　地址：九龙荔枝角道102号地下
　　电话：2393 6054

　　9. 最佳景观：波士顿餐厅
　　从座位望下去，地板略为湿滑；从大窗望下去，垃圾站更为反胃，与最佳景观相违背。其实另一边窗看到重新设计的旧当铺，以及缤纷电车穿梭，换个角度看就有美丽景观。湾仔的旧建筑物和街道在变，1966年已存在的波士顿似乎未变过，有些湾仔街坊对它的扒餐评价为「差劲」，不妨来亲身体验一下。
　　招牌菜式：大虾牛柳铁板餐（大虾肉质「入口即溶」即是肉质不新鲜、不结实，薯条不脆，七成熟的牛柳有相当的厚度，内里嫩红，多蘸烧汁仍能吃出牛味。）

　　地址：香港湾仔卢押道3号地下
　　电话：2527 7440

　　10. 最值又大份：美而廉餐厅
　　港式扒房为求高档，会用外国地方名或英文翻译中文，美而廉简单直接用「精美」和「廉宜」。四排卡位设计，每个卡位只可容纳一个人，私隐度较高，如果有窗看风景，就像火车车卡，近门口只有一张可容纳五六个人的圆枱，但每晚都座无虚席。现任老板陈泽球的父亲自1963年开业，以平靓正套餐起家，价钱大众化，中午快餐、晚上扒餐，在「中式麦当劳」连锁快餐集团未创立之前，美而廉已有十多间分店，现在只剩下这间，是60后、70后成长的集体回忆。
　　招牌菜式：镬仔牛柳铁板餐配洋葱汁 （两大块牛柳超出铁板的范围，以薯条和杂豆托高，肉质软腍却稍欠肉味。猪扒铁板餐配蒜茸汁–放在铁板上的两大块厚身猪扒，大到无从入手切下，香蒜味提升肉味。）

　　地址：九龙旺角洗衣街86号地下
　　电话：2396 0730