香港美食推荐：火热送上 煲仔饭

     火热送上 煲仔饭农曆节气「小雪」刚过去，香港的天气真正凉起来了。供应火锅、煲仔饭的店子也热闹起来。火锅是四季皆宜，煲仔饭却是愈冻吃愈有风味。传统腊肠膶肠固然最得人心，特色的口味应该来者不拒，让热烘烘的米饭添上新意思。

     窝蛋咖喱牛崧煲仔饭 ($128，Le Soleil)：牛肉粒用咖喱粉、鹅蒂、刁草炒香，放在饭上，打一隻生鸡蛋，可谓一个香浓的越式窝蛋牛饭。

     窝蛋咖喱牛崧煲仔饭 ($128，Le Soleil)：牛肉粒用咖喱粉、鹅蒂、刁草炒香，放在饭上，打一隻生鸡蛋，可谓一个香浓的越式窝蛋牛饭。 咸鱼蓉肉筋煲仔饭 (两位用/每位$60，金紫荆)：特别选用猪肉眼部分的筋膜，醃好，混合爆香的马友咸鱼粒，待米饭煮至收水，才放上肉筋再煮熟，咸鱼浓香从爽滑的肉筋中渗透，很有咬口。 蒜香牛颈脊煲仔饭 ($48/连例汤，绍华小厨)：打边炉吃牛颈脊吃得多，切成粒的纽西兰牛颈脊用蒜蓉醃过，再放在生米上煲，临熟前再洒上蒜粒，令嫩滑的牛肉更香口。
生米煮成熟饭

    肉筋煲仔饭 (两位用/每位$60，金紫荆)：特别选用猪肉眼部分的筋膜，醃好，混合爆香的马友咸鱼粒，待米饭煮至收水，才放上肉筋再煮熟，咸鱼浓香从爽滑的肉筋中渗透，很有咬口

    心思思想吃煲仔饭，炭炉式是不少人趋之若鹜的味道。从前在登龙街的人龙炭炉煲仔饭小店因地区重建而消失，旧员工朱先生在筲箕爱秩序湾爱东邨熟食中心自立门户，名为绍华小厨，延续炭炉煲仔饭的风味。因循旧日做法，先把泰国米浸 1 小时至软身，再隔水 1 小时，然后才连餸料落煲煮；先用火水炉煮至收水，才放回炭炉，让其烧出饭焦，务求令味道更香口。
      煲仔饭款式与以往相若，传统的腊肠、排骨、肉饼等；特色口味向来有不少，如：麻辣海鲜、疆土羊肉等，加起来有 30 多款，每煲的价钱亦比以往便宜约 $10。今年的新口味有荷叶乞儿鸡、蒜香牛颈脊，配以洋葱、红萝卜、西芹等熬煮成蔬菜汁来调製的甜豉油，平衡味道。目前有 10 个炭炉足以应付，周六、日则较为人头涌涌。
    要是登大雅之堂，会展中心的金紫荆粤菜厅也有 4 款煲仔饭供应，总厨何孝源师傅沿用生米以细火煲煮而成。其中一款咸鱼蓉肉筋煲仔饭，特别选用每条猪肉眼只有一条的肉筋，胜在口感爽滑。上馆子吃煲仔饭，好处除了较企理，煲边的饭焦可以再加工，像何师傅会爆香薑丝、葱花再加上汤煲煮（另加每煲 $50），同样吃出焦香风味。

      越式香料风味
     没想到越南也有煲仔饭。Le Soleil 越南餐厅的泰籍总厨陈俊华师傅 （Wijannarongk Kunchit）告诉说：「越南人也吃煲仔饭。同样是用瓦煲上，但跟港式不同之处，是我们会先把泰国米煮成饭，然后不加油白镬炒香后，放进煲内，再连带汁酱的肉食铺在饭上再加热而成。那些酱汁自然也是越南菜常用到的香草，如：鹅蒂、香茅、柠檬叶、金不换等，所以不需要额外再添加豉油或其他酱汁。」堤岸煲仔饭是地道款式，其实就是海鲜煲仔饭，包罗盛产于湄公河的巴沙鱼、带子、鱿鱼及虾；又用了港式煲仔饭也会用到的白鳝、牛肉，将之「越南化」，所以「一样米养百样人」，煲仔饭在不同的水土就有不同风味。

蒜香牛颈脊煲仔饭 ($48/连例汤，绍华小厨)：打边炉吃牛颈脊吃得多，切成粒的纽西兰牛颈脊用蒜蓉醃过，再放在生米上煲，临熟前再洒上蒜粒，令嫩滑的牛肉更香口。

Le Soleil 越南餐厅　
地址: 尖沙咀东部麽地道69号帝苑酒店3楼
电话: 2733 2033
金紫荆粤菜厅
地址: 湾仔博览道1号香港会议展览中心地下
电话: 2582 7728
绍华小厨
地址: 筲箕湾爱秩序湾街市熟食中心CF3铺
电话: 8199 8188
备注：绍华小厨煲仔饭 5:30pm 开始供应。