特色盛宴无添加熊本七彩扇贝

     不少人视日本九州为净土，而位于九州中部的熊本，更是个朴实的世外桃源。尤其天草四周水域清澈，孕育出纯净无污染的物产，还带天然缤纷的色彩，例如彩虹盐、七彩扇贝等，诱人卖相更吸引到「田舍家」的行政总厨亲往当地搜购回港，炮制出一系列限时供应的美馔，为一顿盛宴添色彩。
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    牛油烧天草彩扇贝 $98
彩色的扇贝卖相迷人，简单用上牛油来烧制，入口已很爽脆甜美。

　　被誉为日本3大名城的熊本，位于九州中心位置，而熊本之内，又以天草的物资最为丰富，原来天草由大约120个岛屿组成，四周被群山及大海环绕，经常蓝天白云，除了温泉出名外，海水更清澈见底，并孕育出樱花鲷、巨型吞拿鱼、七彩扇贝等特色海产。

彩虹盐味樱花鲷寿司 $380
　　樱花鲷的质感扎实富咬口，鱼身肉色淡粉红，鲜味十足，用来做寿司，尽尝原味。6种不同颜色的彩虹盐不仅为点缀，也有吊味作用。

     　　缤纷海盐 调味绝佳
　　先说七彩扇贝，红的、紫的、黄的……色彩缤纷，原来这些在天草盛产的扇贝，本以红及紫色为主，但由于在幼贝阶段，红色的雌性与紫色的雄性进行了人工交配，遂产生了不同颜色的扇贝，是百分百的色素无添加。除了海鲜外，天草的海盐也很出名，像洁白纯净的纯海盐、加入了紫芋粉的紫海盐、混合了墨鱼汁的黑海盐，另外还有娇艳的粉红岩盐，以及用艾草制成、青BB的绿海盐等，七彩缤纷，令人目不暇给。今次位处ICC 101楼的田舍家，其行政总厨莫灿霖师傅便在天草搜罗了当地的海盐、海鲜，甚至蔬果及和牛回来，精心设计出期间限定的熊本菜谱（供应期由即日起至11月26日）。
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栗子银杏锅饭 $300/2位用
　　熊本的毬栗又大又浑圆，而且糖分高，混合银杏（即白果）煮饭，粒粒米饭都带栗子及银杏香气。

　　极品黑毛和牛 超松软
　　莫师傅又表示，极品黑毛和牛也是熊本的特产之一，这种黑毛和牛不但可媲美神户或佐贺优质牛肉，更在日本掀起一股熊本和牛潮。熊本黑毛和牛的血统优良，交配都由专人管理及监测，每只牛都有出生证明及个体识别号码，用来追溯牛只的血统及出生地点。加上熊本和牛在广阔舒适的牧场上长大，活在洁净冇压力的环境下，养成一身脂肪绵密、幼嫩细致的肉质。据说农场负责人更会不时用刷帮牛只刷毛，帮助血液循环，令肉质更松软。至于被当地人视为另一极品的樱花鲷，又名真鲷，住在以黑布覆蓋下、水深20米的渔排，避免了日光，令鱼身色泽偏向淡粉红，虽然樱花鲷没吞拿鱼般巨型，但鱼肉爽身甜美，油香丰腴，用来做刺身，最能吃出鱼肉的结实质感。

熊本极上和牛配彩虹盐 $880/100g
　　牛肉雪花均匀充满肉香，煮至半生熟，再按个人口味沾上彩虹盐品尝，点点海盐帮靓肉提味。

　　查询：2972 2666
五颜六色的扇贝百分百天然，不含任何人造色素。
天草出产的海盐色彩缤纷，赏心悦目。

胡麻酱烧天草大蚬 $180
　　　天草出产的大蚬全都是天然野生，蚬肉清甜又鲜美，涂上自家制的胡麻酱来吃，味道更丰富。