食家带路味游香港 经典小吃的香港旧情怀

    [提要]香港这个国际美食之都尽管已荟萃了各地美馔，本土的经典小吃却依旧最是让人难忘。”　　以零食为例，上环“陈意斋”的虾子扎蹄是他最喜欢的小吃，还有凉果、饼食、软糖、干果、肉干，以及只此一家的燕窝糕。

“陈意斋”的燕窝糕 (图：Openrice)

　　香港这个国际美食之都尽管已荟萃了各地美馔，本土的经典小吃却依旧最是让人难忘。生于香港的欧阳应霁也一直钟情于从小吃到大的地道香港美食。曾坦言“离家不出3天，我就对这些小吃牵肠挂肚。”

　  以零食为例，上环“陈意斋”的虾子扎蹄是他最喜欢的小吃，还有凉果、饼食、软糖、干果、肉干，以及只此一家的燕窝糕。这些都是他和不少香港人难以忘怀的小吃，燕窝糕更是深得作家李碧华和张小娴的心。说起这燕窝糕的来历，起源于当年老板想给孩子们制作一些有益健康又美味的小吃。他还特意将燕窝糕设计成条装，方便小朋友拿着吃，更有“零食”的风味。

“陈意斋”的虾子扎蹄(图：Openrice)

　　欧阳应霁对香港旧时代的美食还别有一番情意，在他眼中，美食不只是味道的好与坏，还代表了一种生活态度，而食物背后蕴含的故事，更是值得一一细味。

　　“这就是饮食文化，当大部分人接受某一种食物的搭配后，便会形成大众文化。正如香港驰名的‘丝袜奶茶’，以不同质量的茶叶混合再冲泡而成，跟当初的英式奶茶不同，经过大众接受及认同，才成为今天独有的香港奶茶文化。”

　　小时候居于深水的欧阳应霁，由该区的美食陪伴成长。坤记的钵仔糕、白糖糕、芝麻糕、红豆糕等，都带着他的童年回忆。“白糖糕那种简单而特殊的口感，又黏又韧又爽，甜而不腻，带着白糖和米糕的清香，微微有一点发酵的米酸味。就是这种似有若无的酸，叫白糖糕和其他甜糕有所区别，让人一试难忘。”

“坤记”的白糖糕和马蹄糕(图：Openrice)

　近年，香港街头出现了很多不同地区的特色小吃，如台湾来的冰沙、珍珠奶茶；日本的芝士蛋糕、章鱼小丸子等，都颇受欢迎。但说到底，欧阳应霁最喜欢的还是萨其玛，即香港人称的“马仔”。

　　萨其玛源自满州，在满州话是“好吃的点心”的意思。手工制作的萨其玛，工序繁复，制作时间长达六小时。“我对萨其玛很有感情，也很庆幸在香港还可以吃到这些手工制作、注重口感的小吃，因为今时今日不少小吃都是由机器生产的了。”

　　欧阳应霁认为，吃不仅是吃食物，更是“吃环境”，“吃心情”。来香港吃吃这些经典小吃，你又会有怎样的心情呢？

　　欧阳应霁简介

　　香港人，著名跨媒体制作人，也是杂志饮食文化专栏作家。曾主持饮食节目的他，于2007年出版《香港味道》系列饮食书籍，致力推广香港的地道饮食文化。