香港名厨教你新食蜜影梨瓜

     外出用膳经常吃到冬瓜盅，虽然鲜甜味美，但多吃却有点厌倦，不如换换口味，试试以哈密瓜做的汤盅。品尝这道菜式可一边喝汤一边细尝鲜甜的汤料，感受多层次的味觉享受。
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小巧瓜种更甜美
      秋燥天时，宜多吃蔬果，瓜果味道清新且水分充足，加上清甜芳香，甚具开胃之效。由於哈密瓜海鲜盅拥有淡橙色的外表，故将其命名為蜜影梨花亦甚恰当。近年冬瓜盅实在太普遍，以哈密瓜代替冬瓜，不但消暑解渴，且充满甜香。只要经过简单的製作步骤，已能令汤水味道更出色。
      挑选哈密瓜，以小巧為主，体积较大的哈密瓜味道较淡，蒸煮时也不太方便。最好选约1.2千克的哈密瓜，剖开后掏空，并注入上汤，果肉则可留待晚饭后享用。上汤方面，平时会用老鸡或猪肉熬製，若时间不足，也可用盒装鸡汤代替。将上汤注入哈密瓜同蒸，瓜的香甜才能渗入汤底。另外，蒸瓜的时间要控制得宜，如蒸得过久，瓜身会变腍，影响味道及口感。汤的配料方面，选用传统的虾仁及带子，若想味道更浓郁，可加入瑶柱、金华火腿等，咸香加上瓜果甜味，两者甚匹配。

 吴剑坤师傅现為九龙酒店龙逸轩中菜总厨，入行超过二十年，最擅长製作粤菜，也喜欢自创新颖菜式。

     外出用膳经常吃到冬瓜盅，虽然鲜甜味美，但多吃却有点厌倦，不如换换口味，试试以哈密瓜做的汤盅。品尝这道菜式可一边喝汤一边细尝鲜甜的汤料，感受多层次的味觉享受。
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做法：
1. 先将哈密瓜切半。
Cut the Hami Melon in half.
2. 将其中一半的哈密瓜刮空，再用刀把边位切成锯齿状。
Scoop half of the Hami Melon and cut the edge into sawtooth shape.
.3. 带子、虾仁及鸡肉全部切片。
Slice the scallop, shrimp and chicken into small pieces
4. 可预先熬製鸡上汤，或以盒装鸡汤代替，并加盐调味。
Cook the chicken broth in advance or the instant chicken broth can be used and season with salt.
5. 将上汤注入哈密瓜内。
Fill the Hami Melon with chicken broth.

6. 哈密瓜蒸约二十分鐘后，拿起备用。
Steam the Hami Melon for 20 minutes. Remove and set aside.
7.烧热开水，放入鸡胸肉及虾仁。
Boil hot water, add the chicken breast and shrimp
8.随后放入带子一同煮熟。
Then add the scallop and cook together until done.
9. 将鸡胸肉、虾仁及带子捞起，放入哈密瓜内。
Dish up the chicken breast, shrimp and scallop. Put them into the Hami Melon.
10.将放有配料及汤的哈密瓜蒸5分鐘，趁热上桌。