香港飘香四溢的煲仔饭

     对于平常的午餐及晚餐，相信各位已经透过电饭煲来把饭餸煮熟食用。不过回望七、八十年代的香港，从事劳动工作的人，都十分喜爱在大排档中享用一锅锅的煲仔饭。特别在冬天的时候，香港煲仔饭传来的香味，是现今电饭煲无法媲美。
　　香港煲仔饭是特色的广东製造，以前在香港旺角、油麻地啊街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。

    香港煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。
　一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。据卖煲仔饭的老闆介绍，煮煲仔饭要将米洗淨后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太勐，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉採购回来后要立即洗淨、斩件，放味料醃制，然后长时间醃制，这样的肉才入味.。
　　煲仔饭流行于香港、广东及澳门一带。人们把白饭及餸菜溷在瓦煲内，利用火炉慢慢把饭菜加热煮熟。在烹调过程中，贴在煲底的饭会被烧焦，成为饭焦。这些饭焦香脆可口、味道一流，是煲仔饭其中一个吸引之处。

    现在香港不少食肆，如速食店、茶餐厅、酒楼及大排档也有煲仔饭供应。
    虽然大部分卖煲仔饭的餐厅地方不大，但煲仔饭的香味令身体不由自主地进入。当煲仔饭上台时，待应会在锅上倒上调味酱油，然后盖回锅盖并告知等候一会。原因就是要令酱油中的水份蒸发，那麽白饭便不会变得太软。
      当差不到吃完的时候，便来到这些煲仔饭精华之处。煲内的饭焦溷合了餐厅自製的酱汁，略带甜味，与饭焦味道十分匹配。