香港街头经典小食篇之五

        1咸甜有致 - 麦芽糖夹饼

        五六十年代的香港，贫穷小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麦芽糖，夹 两块饼乾来吃。近十多年都不见有小朋友吃这种小吃。
找到淘大商场这档麦芽糖夹饼，是太平梳打饼款式，这小档开了15年，太平梳打咸香有致，配合麦芽糖的甜，鬆脆饼乾又有黐牙的糖浆，怀旧的甜美骤至。

        2睇戏前必扫 - 卤味

        童年时看电影，入场前必扫一两串。做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等烚熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决於新鲜。
新兴美食老板刘生，由於边档做到开铺，30年专攻卤味，所有材料即日整即日卖，从不隔夜。这 的鸡肾和鸡脚取自火鸡，size比别家大，而且鸡脚不新鲜会烂皮。新鲜，点都好食 ！

 
        3永不过时老饼 - 老婆饼

        清末年间有个种冬瓜的农夫，因旱灾失收而把妻子卖给大户人家。他用卖老婆换来的钱做生意。并钻研出以冬瓜茸做饼馅。命名為老婆饼。不料其后老婆饼赚大钱，更赎回他的妻子，此是老婆饼的由来。
       据以卖老婆饼驰名的老牌饼家恒香负责人郑小姐称，老婆饼无论散卖或嫁女用，销量都名列榜首。 香的老婆饼如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸馅入口甘美香滑。
       现时恒香平均每天卖出二万五千个，证明老饼并未过时。

 
        4白粥最佳配搭 - 油炸鬼

       油炸鬼可追溯至中国宋朝，民间痛恨秦檜害死岳飞，故取下油锅落地狱炸之的意义，由於忌讳「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列，意谓秦檜夫妻二人。
有廿年历史的林泰兴有位做了四十年，专做油炸鬼的吴师傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和发粉的比例。这 的油炸鬼外层香脆，内 却烟韧弹牙。加上林泰兴的油炸鬼每天早上六点一直不断出炉到晚市，新鲜香脆当然留住了不少客人的心。
 

        5烟韧软熟 - 糖不甩

        糖不甩，顾名思义就是黏 糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样，有甜蜜的意思，从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应，却做不到鬆软香糯的要求，很多时还一粒粒全黏在一起，难分难解。
        玉叶卖了过百年糖不甩。之所以做得烟韧，全靠搓粉过程中加入温水，不过负责人李小姐就话温度几高就不便透露。
        玉叶的糖不甩上撒满白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差点掩盖整碟，让每一粒糖不甩都足以黏上，口感更丰富。