中环亲民价欧陆菜

　　中环有不少顶级西餐厅，竞争激烈。话虽如此，却陆续有新餐馆加入战团，如苏豪中心地带的法国小馆Bouchon Bistro Francais以及摆花街的欧陆餐厅JAR，前者擅长法国家乡小菜，后者主打抵食欧陆菜，已俘虏了不少人的味蕾。

　　甫进Bouchon Bistro Francais，前来招呼的是年轻总厨Jerome Billot。他还未到三十岁已当上餐厅总厨之位，可见厨艺非凡。他十六

岁入行，在法国著名Lycee Hotelier de Thonon les Bains厨艺学院毕业，然后便跟随米芝莲三星法国名厨Georges Blanc学艺。他的梦想是开家传统法国小店，炮制自己喜爱的家乡小菜，这家Bouchon Bistro Francais就有充分空间让他实现理想。

　　餐厅的装潢，以法国小餐馆为设计蓝本，天花装有吊扇，木制酒吧更是特别订造，墙上挂满了法国风景照片。厨房设有一道小窗，窗前的桌子是Chef's Table，客人可以预订这桌子，Jerome在小窗内，亲自为客人准备地道佳肴，极有心思。菜式有别于香港主流法国餐厅所走Fine Dining路，餐厅主打传统风味家常菜，大部分食材由法国入口，餐桌食盐都用上有名的Fleur de sel de Guerande，用料一丝不苟，不少更是极花时间心机菜式。如一道红酒牛肉，他宁愿多花工夫，以白酒将牛肉浸一日，令肉质软腍，然后与红酒、蔬菜焖煮，并加入烟肉增加咸香。至于焗法国蜗牛，一般餐厅会用罐头货，但他采用肉爽清甜的法国冰鲜蜗牛，先用白酒轻煮，再放回壳内，跟自家制的香草牛油同焗，鲜甜惹味，味道比Fine Dining菜式更令人难忘。