大闸蟹怎样吃最美味

    每年过了中秋节后，便是品尝大闸蟹的旺季，随著餐饮业者近年的大力促销，大闸蟹已成最热门的秋季美食，但价格也随著水涨船高，坊间餐厅、饭店的单只售价多从新台币千元起跳，足足要比量贩店及市场的五、六百元，贵上一倍以上。

    尤其今年由于阳澄湖大闸蟹检疫手续变繁复，相关费用增加，加上油料等原物价格上涨，导致产地直送的运费大增，因此零售价格也跟著上涨二到三成。

    但消费者不知道的是，其实在家也能享受美味的大闸蟹，而且作法十分简单。台北晶华酒店中餐厅行政主厨蔡坤展说，大闸蟹的最佳烹调方法就是「清蒸」，因为最能品尝出大闸蟹的鲜美原味。

    他指出，只要在烹调前，先将大闸蟹的外壳仔细洗净，并在蟹面铺上可以去腥、留住原味，又能中和螃蟹寒性的紫苏叶，放进蒸笼蒸上十至十五分钟即可，上桌食用时，再沾以镇江醋入口，就能大啖肥美的蟹肉及浓郁的蟹膏。

    如果担心在家处理不好大闸蟹，则不妨试试台北亚都丽致饭店天香楼主厨推荐的「杭州烹饪方式」，只要把大闸蟹以大火滚水沸煮，不但能品尝蟹的原味，还能去除绒毛中的寄生虫及泥沙。

    尽管大闸蟹好吃，但若吃过头了，也可能让身体不适，中医师就提醒，高血压及心血管疾病患者最好敬而远之，除此之外，民众吃大闸蟹时，也最好搭配黄酒、生姜和蒜头等，既能杀菌又能调和寒性，在满足口腹之慾的同时，才不致会造成健康负担。