今天柠檬市价一个是HK6﹣，旧年价钱是HK4 ﹣，前两年只是HK2至3 。许多香港的茶餐厅也正在烦恼中，因为柠茶、柠水、柠乐类的餐饮饮品，成本大大提升。

        如果你是茶餐厅的顾问，你会如何解决？

        很少餐厅会选择加价，加价早已在过去一两年不断出现，再因食材加价，会让客户反感；最多的餐厅会选择用更高的砌柠檬刀法，以薄砌的方式，砌得很薄，仍然是四片柠檬，不失顾客的心。方法要层出不穷，大家都面对成本通涨的压力。

        今次柠檬价升，原由是非洲各柠檬出产地失收，据消息所传达，今年南非的香蕉更忠上了病，不能食用。所以全球柠檬价格暴升。

        一间连所经营的茶餐厅最近邀请了顾问去咨询如个处理这个问题，他们的方法是替柠檬入市期货市场，柠檬价升买对冲，价跌下来放期货，以长仓短沽控制了茶餐厅的成本风险，好比航空公司怕油价大升，早已买石油期货对冲风险。

        因此，柠檬在那连所经营的茶餐厅，仍然使用厚砌的柠檬，甚至是加洲柠檬，不怕非洲失收。原来财务技术在茶餐厅的营运亦相当有效。