人气:4858 时间:2011-03-29 [香港美食]
香港街头经典小食:炒栗子本是天津的街头小食,五六十年代许多北方人南来香港,炒栗子便传到香港来。今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC(日本信用财务)门口郑生两公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。手炒栗子的好处是较鬆化,不是滚筒炒栗子般的乾身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风,让壳内热气散去,然后再下鑊炒才甘香鬆化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖,有糖作保护膜,栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品,品种较佳,集香、鬆、粉、甜於一身.....
人气:4634 时间:2011-03-24 [香港美食]
1失传手製 - 芝麻卷,又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品,近年已买少见少。现在有都是工场大量生產的货色。真知味的芝麻卷一直坚持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈,每一圈也很平均,证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香浓,甜一点更佳。
人气:4372 时间:2011-03-23 [香港美食]
碗仔翅虽不是真鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带,街边档用俗称「倒馊水」,即酒家食剩的翅头翅尾,开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校,没有鱼翅,却有粉丝。现时许多碗仔翅入了铺,吕仔记做的汤欠很薄,不会起粉糰,入口滑腻,汤味鲜,重要是味精下得较少,食完不会渴足一天。另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质,咬落的确不甚弹牙,但鱼鲜味够,鱼肉真实感百分百。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟,最终成為街头小食经典配搭。
人气:5157 时间:2011-03-21 [香港美食]
据《苹果日报》报道,香港人每日吃掉55公吨,约375万粒鱼蛋,是学生最喜爱零食的第一位,足见鱼蛋的地位。街边篤鱼蛋是五六十年代产物。当时街边棉档价廉,为减成本,便用潮州白鱼蛋的下栏,或不太新鲜的鱼肉,沟匀再以油炸熟做 不料大受欢迎,成为香港街头小食的台柱。
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