肉松肉干慎食！香港消委会：这13款含致癌物，一款超标5倍！

吃肉干、肉松和肉纸要小心了！香港消费者委员会（消委会）近日测试市面上30款肉干、肉松和肉纸零食产品样本，发现逾4成样本（13款）检出或可致癌污染物多环芳香烃（PAHs），当中以“美珍香”盒装牛肉干含量最高，其“或可致癌污染物”PAHs的总含量超出欧盟上限逾5成，而“林真香”脆猪肉干亦被验出含有禁用兽药代谢物，市民应避免食用。此外，消委会亦发现30款样本全属高糖食物，29款样本则属高钠食品。消委会呼吁消费者需注意食用分量，以减低患上大肠癌的风险。30肉干、肉松和肉纸样本中，有9款总评达4.5分并没被检出污染物或致癌物，为高分之选。

香港消委会于去年10月至11月从主要零售点搜集了10款猪肉干、8款牛肉干、8款猪肉松和4款猪肉纸（脆猪肉干）样本，每包售价介乎$11.5至$170不等，而每100克的售价则由$13.7至$96.8，售价差异颇大。是次研究检测了样本的食用安全，包括PAHs、兽药残余和防腐剂的含量，以及营养素含量，包括糖、钠、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸和蛋白质。测试结果显示，每100克售价最低和最高的样本，总评均获4.5分，反映价格相宜的产品亦可以有好品质。

在本次测试的样本中，没有样本能获取满分的5分评价，而获取4.5分评价的样本则有10款，分别是金安记蜜汁猪肉干、Field Trip牛肉干、上田黑椒牛肉干、妈妈的厨房宝宝专用肉松-原味、美珍香香酥肉松、味一猪肉松、广良兴猪肉松、新东阳精致猪肉松、座山牌猪肉纸及梭坤敬泰国脆猪肉干。

消委会指，制作肉制品的过程中，蛋白质、碳水化合物、脂肪等有机物质在高温受热下，会分解而形成癌污染物多环芳香烃（PAHs）。

13款样本检出可致癌物 ， 美珍香超标5倍

测试结果显示，13款、即逾4成样本检出或可致癌污染物多环芳香烃（PAHs），包括9款猪肉干样本：

▪️黑桥牌，日式烧肉丼风味条子肉干

▪️快车肉干，A28月见炙烧猪肉干

▪️台畜，碳烤猪肉片 - 原味

▪️绍香园，果汁味猪肉干

▪️冠华，秘制果汁猪肉干

▪️759阿信屋，炭烧猪肉脯

▪️味脯，炭烧猪肉脯

▪️珍殿，猪肉脯 - 麻辣味

▪️山手作，炭烧猪肉干

▪️Field Trip，Original All Natural Beef Jerky

▪️小牧味屋，炭烧牛肉干

▪️华园，㗎喱牛肉片

▪️美珍香，盒装牛肉干

在众多样本中，只林真香猪肉纸检出禁用兽药硝基呋喃（AOZ），含量为每公斤0.95微克，不符合法例要求，亦超出欧盟的行动参考值。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会（JECFA）指有证据显示呋喃唑酮对实验动物有基因毒性和增加患癌发病率，惟现时未有足够证据证明可令人类患癌，而基于国际间未能订定其每日可摄入量，为审慎起见，消委会建议消费者避免食用检出呋喃唑酮代谢物的产品。消委会亦促请有关厂商监察有关产品所使用的原材料是否安全，并要加强检测，确保产品符合本港规例要求。

硝基呋喃是抗菌剂，通常被用作兽药，多个地区包括内地、欧盟、美国、加拿大、澳洲已禁止在食用动物中使用。测试检测了4种硝基呋喃类兽药的代谢物含量，包括呋喃妥因代谢物（AHD）、呋喃他酮代谢物（AMOZ）、呋喃唑酮代谢物（AOZ）和呋喃西林代谢物（SEM）。

消委会指，本次测试中全部样本皆达高糖水平，每100克检出的糖含量由18.3克至47.2克。糖含量最高的1款为猪肉纸，一个每日摄取2,000千卡能量的成年人食用该样本的建议分量，摄取的糖含量便相等于约1.9粒方糖，占世卫建议游离糖的摄取上限约19%。如果食用1整包，摄取的糖含量便等同约6.3粒方糖，达世卫建议上限约63%。

而在钠含量方面，除了1款，即妈妈的厨房宝宝专用肉松-原味外，全部样本均属高钠食品，每100克检出的钠含量由715毫克至1,900毫克。钠含量最高的为一款猪肉纸，成年人若进食建议分量所摄入的钠，已达世卫建议的钠每日摄取上限95%，如再加上从日常膳食摄入的钠，估计该位成年人当日摄入的钠会超出世卫建议的上限。

消委会指出，肉干零食普遍高糖高钠，进食时要节制食用分量，以免摄入过多糖、钠、及其他污染物，在购买前宜先细阅预先包装食物上的成分表和营养标签，并注意厂商的建议食用分量。

消委会将各样本资料交予食安中心跟进，食安中心称已全部作跟进，就验出兽药残余的产品，其检测结果为合格。而验出PAHs的产品经中心的风险评估后，亦显示其含量对公众健康影响不大。