源自”鸣门”的非凡日本料理

        位于香港观塘牛头角道的这家日本料理店铺，外观给人一种平凡朴实的感觉，其实内里一点也不平凡。店铺的装潢给人一种游历日本的亲切感，仿如置身日本当地的小店，品尝地道的日本寿司、刺身、和牛等美食。日式系列的装饰和摆设，添上了少许中国的色彩，配衬起来散发着另一番韵味，感觉挺不错。只要用心观察，便会发现店铺内的每一个角落，无论是一件装饰品、一个灯笼、一扇布帘、一个杯子，都诉说着创办人陈先生用心经营的心思。这样说一点也不错，”鸣门”由最初一间位于九龙湾的寿司店，逐步发展成今天的日本料理店铺，当中经历过不少高低起跌，至今已有十五年的光景，陈先生所付出的努力，一点也不少，这种敬业乐业的无畏精神，正好从店铺的名字深切地体现出来。”鸣门是日本四国的门户，那里最值得一看是涡流，涡流的声势十分浩大，非常有震撼力，就好像人生会经历很多大大小小的挑战一样，只要我们勇于战胜各种挑战，便能够令自己变得更强大，将来有机会发展得更好，我把店铺取名”鸣门”也源出于此。”陈先生娓娓道来，让我深深的体会到那份誓要把”鸣门”做出成绩来的热切寄望。

        今天，他的梦想已经实现，提到”鸣门”，大家都会想到这一家，就只有这一家，才能尝到”鸣门”独有的特色日本料理。陈先生出身于饮食界，曾任职酒店资深厨师，对食物质素要求甚高，他表示︰”多年前，我看到日本料理在香港的发展前景大有可为，不过要做得好，厨师的质素相当重要﹗如果没有出色的厨师，再好的食材也无用武之地，客人也不愿意再回来光顾。”为了令食物的质素保持稳定的高水平，陈先生不单在食材上下功夫，而且也不惜高薪聘请资深的日本料理厨师操刀，这下子让我不得不认识这位幕后英雄，邀请他分享宝贵的入厨心得。

        个子高大的总厨健师傅，外表带着点东洋日本味，操一口流利的日语，起初还以为是日本人，原来是不折不扣的香港居民。言谈间得悉他来自日本料理世家，而且入厨经验丰富，获奖无数，只是他为人谦逊，不愿露面。健师传表示︰”日本人喜欢的菜式，跟在香港一般尝到的很不一样，在日本的不同地方，不同节令，人们对饮食的要求也不尽相同，他们可能会讲究麫条的粗幼、食材是否处于当地盛产的季节、烹调方法，甚至连盛面的碗也要先暖和的。如果要品尝真正日本风味的料理，只有在少数高级日本料理才能吃到。”说到这里，可真要尝一尝健师傅的作品，因为他所做的菜式，也获日本厨艺界的认可，可谓技高一筹。

        我很喜欢品尝日本料理，特别是至爱的鳗鱼寿司和三文鱼刺身。这里的洋风鳗鱼卷味道相当吸引，鳗鱼十分肥厚，鲜嫩多汁，而且带点香脆，令人回味无穷，的确是非同凡响。杂锦天妇罗表面上看来没甚么特别，原来最简单的材料最讲究厨艺功夫，用来炸天妇罗的粉浆是这道菜式的关键之处，如果粉浆太多或太少，制作出来的天妇罗便达不到出色的口感和味道，所以这是既容易又难做好的菜式。至于富有创意的海老海胆牛油果烧，海胆新鲜味道好，配上牛油果，十分香口，牛油果味浓郁，配搭得宜，是我最喜欢的菜式之一。帆立贝海胆烧味道香浓，令人垂涎欲滴，喜欢尝试新菜式的朋友，一定不要错过﹗看来这次品尝的日本料理，水平相当不错，令人大开眼界，只要多加点想象力，用心制作，便能创制出优质美味的日本料理。

                 洋风鳗鱼卷采用的鳗鱼十分肥厚，鲜嫩多汁，而且带点香脆，令人回味无穷

(港币$128) / 精心制作的杂锦天妇罗(港币$70)

海老海胆牛油果烧，海胆新鲜味道好，配上牛油果，香味浓郁（港币＄60）

刺身拼盘采用每天最新鲜的食材，鲜甜美味（港币＄398）

帆立贝海胆烧味道香浓，令人垂涎欲滴（港币＄72）

食材新鲜味美，用心制作之上佳美食，值得推介

由7月29日至10月31日期间，读者只要预先致电餐厅订座午饍或晚饍，并注明是3HK Win Win旅游专栏读者，可尊享菜式正价八五折优惠及每人获赠”自家制”特色甜品，订座晚饍更可获额外免费附送特色小食一客。

餐厅地址︰九龙官塘牛头角道315号立成大厦地下

营业时间︰上午11:30-下午3:00

                    晚上6:00-11:30

订座电话︰(852)2341 2187