王荣记

　　炎夏阳光普照，是晒凉果的好日子。俗称“口立湿”的传统凉果，甜酸甘咸，种类逾百款，但要做到味道纷陈，便全靠师傅反覆醃製及日晒。访问百年老號王荣记，王氏第四代掌舵人將自家故事娓娓道来，原来香港这转口港，將话梅等凉果带到外国，让他乡同胞“望梅止渴”，化解乡愁。

　　反复腌制日晒

　　王荣记开业於1901年，由王荣创办，再经子孙三代人努力，成就百年凉果老號。店內凉果大致分为梅、薑、欖及李等种类，最受欢迎有柠汁薑、甘草柠檬、话梅及冬薑等，不少客人更光顾了数十年。第四代掌舵人王柏源表示，现在仍沿用家传醃製配方，太爷王荣教导要用心製作凉果，將新鲜果实洗净、沥乾，反覆醃製及日晒，才能令凉果內外入味，一点工夫都不能省。

　　每种凉果都有不同製作窍门，例如薑醃製前要拍扁、橄欖以针刺孔等。醃製凉果一般要花上二十至三十日时间，还要受制天气变化。“以前凉果师傅懂得看天气，总能在下雨前收好凉果，避免沾湿。太爷最初选择在长洲设厂，可能是相信当地降雨量少，有利凉果製作。”凉果需要在晴天下生晒，王柏源曾尝试以烘焗代替，但发觉天然生晒的味道最好，所以坚持沿用古法。

　　入饌製成小食

　　王柏源曾修读经济及文学课程，哥哥是工程师，弟弟为会计师，但他自小喜欢到厂房游玩，又爱吃凉果，长大后承继父亲衣 ，对这门生意兴趣更浓，如吃话梅般愈吃愈有味道。王柏源閒来研究凉果歷史，知道早年华工远渡重洋打工，凉果是化解乡愁的小食，香港当年更担当转口港角色，把传统凉果带到外国。

　　他接手生意后改良包装，“从前包装纸印上飞机嘜头，是很新潮的事，不过会褪色，我换上三层薄胶组成復合袋，中间的一层印上图案，乾净又怀旧。”最近他与树仁大学合作出版以凉果入饌的食谱，“上一代人爱用Gin酒浸金提子，我將话梅浸水后来炒虾，甚至以陈皮、话梅烚花生，佐酒一流!”王老板教路选购凉果，首先嗅一嗅，不要买带酒味或霉味的產品，將选好凉果撕成数份浅尝，感受其酸甜甘咸，味道纷陈才是上品。如顏色太鲜艷，可能经过加工，便不要购买。

　　王荣记

　　地址：上环苏杭街52號利基商业大厦地下

　　查询：2544 7281