食安中心研究即食酱料及类似製品 全部样本符合微生物含量食安准则

食物环境衞生署食物安全中心（中心）今日（20日）公布即食酱料及类似製品的微生物质素风险评估研究结果，全部样本在致病菌（即沙门氏菌属、金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，质素整体令人满意。

中心发言人说：「即食酱料及类似製品，如肉汁、调味酱汁和蘸酱，常用以提升食物的风味或搭配菜餚。这些製品通常大批製造。若这些即食製品受食源性病原体污染，并在缺乏适当温度控制的情况下长时间存放，致病菌便有机会大量繁殖至可引致食源性疾病的水平。此外，配製即食酱料可能採用多种配料，当中或有未经进一步烹煮的新鲜配料，亦可能成为潜在污染来源。」

考虑到上述风险，中心因此进行研究，从不同食物业商户收集了50个调味酱汁／蘸酱样本及50个肉汁样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则，评估样本的微生物质素。

研究结果显示，全部样本的致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则。个别样本的检测结果，包括一个咖喱汁样本的细菌总数（需氧菌落计数）及一个牛油果酱的大肠杆菌含量，分别显示在处理食物的程序及个人和环境衞生方面或有改善空间，但不涉及食物安全问题。中心已向相关人员提供遵循良好衞生规范的建议。其后抽取的跟进样本，检验结果均属满意。

为确保食物安全，发言人提醒食物业界在製作即食酱料时，特别是贮存和降温期间，应确保适当的时间和温度控制，并把生的食物与熟食及即食食品分开存放和处理，以免交叉污染。食物处理人员应实施和保持严格的个人和环境衞生措施，包括定时用枧液洗手。

发言人亦建议市民，购买含有生或未经煮熟配料的即食酱料或类似製品后应尽早食用。高危人士（包括孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士，以及服用抗生素或抗胃酸药人士）不宜进食含有生或未经煮熟配料的即食酱料或类似製品。