坐落在旺角的帝京酒店的老板和餐饮团队都非常有文艺情怀,他们继之前的「狮房发办.爱玲宴」后,四月份开始又有新款式,叫「狮房发办.唐诗宴」,这回江肇祺师傅(区域中式厨艺总监)和才女谢睿晴(帝港酒店集团区域市场传讯总监)构思 ,选出唐代几大诗人的佳作配上精緻的菜式,色香味俱全,吸引不少文人雅士及喜欢唐诗的人来品尝。
中华文化以诗词歌赋名闻遐迩,备受海内外的文人雅士推崇,以粤菜演绎唐诗,将唐诗的诗情画意,以餐桌为基石、碗碟为画板、美馔为媒介,将国学瑰宝变成桌上佳餚,让你以舌尖遨游文学艺术世界,有位文艺中年小草食过「唐诗宴」后说要吟颂李太白的击鼓狂歌:「钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。」
江肇祺师傅表示,他设计的「唐诗宴」分别有九道菜及十二道菜以供选择,每道都从诗中意境、立意、形态等多方面取其精髓。当中,第一道「柚香冷麵.荷燻鲳鱼.红菜酥」灵感自杜甫的《槐叶冷淘》、 杜牧 《齐安郡中偶题》、韩愈《早春呈水部张十八员外二首》、《槐叶冷淘》中几句「青青高槐叶,採掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱一。」师傅先以丝丝莴笋放在荷花盏上,再缀以柚子肉,淋上柚子烧汁成柚香冷麵。荷燻鲳鱼先将醃后的鲳鱼片温炸至脆口,再以燻鱼汁炒至收乾,洒上芝麻。口感酥化的红菜酥以酥皮包裹红菜头、杂菌、黑毛猪、菜脯及芝士等馅料,一咬开酥皮散发着独有的牛油香气。三款菜上桌时干冰效果下云雾萦绕,营造出仿佛置身山清晨的野外感觉。正合韩愈《早春呈水部张十八员外二首》中「天街小雨润如酥,草色遥看近却无。最是一年春好处,绝胜烟柳满皇都。」
「狮房发办.唐诗宴」九道菜
柚香冷麵.荷燻鲳鱼.红菜酥
流金沙.脆鲍鱼
花胶.元贝.鰂鱼汤
比目鱼.柿红汁
阿拉斯蟹盒.黑金蒜头
云南鲜牛肝菌.茅香雏鸽
极黑和牛尾.金不换
海参.秋葵.米汤
抹茶.红豆.麻糬饼
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