让「夜缤纷」不褪色系列之三丨重塑港式不夜天　从特色小食开始

政府早前开展「香港夜缤纷 」计划，希望令香港的夜晚气氛回归热闹，随着近日一系列多元化的夜间活动开始举办，尖沙咀、湾仔、坚尼地城、荃湾等区域海滨夜市应运而生，吸引不少市民到来。音乐表演、文创、饮食，是夜市必不可少的元素，香港文汇报将从这三方面，访问不同界别人士，期望切身参与者的感受与意见，可以促进「香港夜缤纷 」的长期发展。

因三年的疫情造成餐厅习惯了早关门，一众喜爱夜宵的人都渐渐地提早归家，香港夜生活随即逊色。现在，政府推广「夜缤纷」计划，除了想将香港的「夜宵文化」重新带回昔日的风采，亦希望藉夜市带旺夜经济，其中「美食」是不可或缺的一环，甚至可以说是夜市的灵魂所在。究竟香港的夜市能搞得起来吗？今次香港文汇报记者不但走访了位于湾仔海滨及尖沙咀星光大道举办的夜市，亦访问了还未参展的餐饮店，全方位看看各方对「夜缤纷」的建议。众参展商都喜欢海滨夜市，亦有餐饮店提出可善用「特色街道」，望搞得有声有色，冀能达到共赢局面。

由9月中开始，在湾仔海滨、坚尼地城卑路乍湾海滨长廊、观塘海滨及尖沙咀星光大道等，都在每个周末举行夜市活动，包罗表演、文创活动、小食摊位等，配合一系列不同主题，让市民及游人在海滨共度缤纷周末夜晚。这种海滨夜市的形式，参与者均大表欢迎，因一个夜市不能只有一样东西，的确是需要多种元素合併一起，才能让游客及市民有兴趣到访，藉以带旺整个夜市。

香港特色街头小食最吸引

当然，要在海滨夜市中设熟食区售卖熟食，的确比售卖其他乾货及文创产品要困难得多，要申请的牌照也相对複杂。但美食确是夜市的灵魂。经过记者早前在夜市观察，熟食档都大排长龙，只要售卖切合市民需求的小食，就能带旺人流。

就今次有在湾仔海滨艺游坊熟食区位置摆档的Loft 206，其联合创办人Almon诶 Lee及Wil诶a Mok分享道，她们售卖的熟食主要都是特色街头小食，如宝石八爪鱼粒、为食鸡软骨串烧、神秘秘製蚬、魔法八爪鱼鬚及台湾肠等，并因10月天气仍炎热，故听取市民建议，拟定日后增设售卖冰冻甜品。

Almon诶还提到，在场内看到，香港街头小食最吸引人流，因其种类丰富，包括鸡蛋仔、碗仔翅、香豆腐、鱼蛋、牛丸、贡丸、砵仔糕、牛杂、格仔饼、炸鱿鱼鬚、串烧、烧卖、煎酿三宝、肠粉、糯米糍等，即买即食，不需要太多餐桌等设备，方便市民及游客扫街。

稳定电力对熟食档很重要

就海滨夜市的设施方面，Almon诶表示，大会对售卖熟食的指引算是清晰，已早有规定，不能在现场使用明火，亦不能在现场将食物由生煮成熟，全部食物必须已经煮熟，只能在现场作后期翻热工序，所以她们希望预备的食物就算经过翻热都能保持美味，经过首六天的营业，她们也收集了各方市民的意见，计划在稍后的营运上略为调整售卖食物的种类。

她回顾首个星期的六天营业时表示︰「最主要是电力问题，跳电情况严重，这对做熟食的摊档造成很大的困扰，首三天要晚上7时后才有稳定电力供应，因没电就不能翻热食物，你总不能给冻冰冰的食物予人。记得第一天营运时，本来已有人流的湾仔海滨，因电力不足问题，有市民以为我们在售卖厨具，多好笑。」因一切炉具都需用电，所以首六天的电力配套是作为档主失去预算的最大问题。

讚夜市简化牌照申请程序

至于在牌照申请上，Almon诶大讚今次大会做得很好，在参加时在填写摊位资料时已一併填写相关牌照申请，然后再由主办方提交，至正式开档前两天，提早set好摊档炉具等，相关牌照部门会自行检查，免却一众参展商申请牌照的繁複程序。

谈及湾仔海滨场地如何，她毫不犹豫地说︰「不错，除了到访市民及游客有美丽夜景观赏，对我们卸货也很方便，值得再办，凡大时大节及长假期都可以，如圣诞节、复活节、暑假等，藉以吸引游客及市民有一个特色活动参与。」

商家应尽绵力积极参与

即使在当初没有任何优惠资助下，她们都毅然接受邀请参展，Almon诶分享说︰「作为商家，都应该有一个使命感，既然政府踏出一步计划『夜缤纷』活动，港人的确在这三年都沉寂了很久，有活动真的乐意参与，也应尽一点绵力，我们计算过成本后，第一期共有16天营运，扣除租金及水电费等支出，都值得一试。」

她再分享心得称，中秋翌日最多人，是最好生意的一天，有排队情况，是商家乐意看到的悦事，而入场市民也很有秩序。同时，现场也有不少本地小食店如绍香园、一品豆浆等参展，共有约40档熟食，「虽然刚刚打风暂停了一个周末，我们下一星期参展时，都想作出一些与实体店互动的活动，例如当游客及市民现场购买，会给一些优惠予他们到实体店购物，以达到宣传效用。」

夜景与美食相得益彰

很多时，在夜市中摆熟食的摊档，都会有自己的实体店，他们考虑参展的因素比其他文创手作摊档的顾虑更多。不过，从早前的海滨夜市看到，熟食区的人流真的很多，市民都不介意排队买美食，尤其是街头小食，就算有些人说价贵，都不减买小食的人流。

早前，记者曾到访由尖沙咀星光大道和K11 Musea联手合办的「星光夜市 Night Market by The Sea」夜市市集，见到现场设有近30个摊位，贩售来自不同品牌的手工精品和特色美食、饮品，这些摊位包括香料案内所、松露蜜糖港式奶茶品牌师父好茶等，而一档售卖如食神汉堡、即炒牛叉烧、冰火菠萝油及芫茜烧卖的熟食档排队人流最多。加上，现场设有一些椅子供市民购买后使用，对着维港夜景品尝，的确有不同的美食体验。

多间茶饮店和食肆计划参与 实体店生意跌 欲借夜市推招牌菜

在旺角开了四年的茶饮店「走杯」创办人Amy，过往曾参加由太古举行的糖厂街市集，她以此为经验借镜分享道︰「当时太古免费提供场地、水电等，全力支持，对我们来说是一个好机会，让更多人了解到走杯健康及环保的理念，生意都好，因为他们的资助，我们亦都能作回馈折扣优惠给他们集团的员工，对大家都是一个双赢局面。」

虽然今次她还未参加由政府举辨的多个夜市，但长远考虑她都表示会参加，想藉夜市让更多人了解「走杯」理念，也品尝到「走杯」的幸福味道。如参展，她计划将售卖特色水果茶和自家製爆谷及特色鸳鸯甘薯丸等。

她还建议，推动「夜缤纷」如同推动环保，当然都要政府支持及配合，需有完善配套和优惠措施等，让参展商可以顺利摆档。「而我们都可以多些优惠给客人，因为在夜市中，平靓正及有特色的产品才会吸引到更多人参与，体验香港的夜生活特色，这样无论是推广『夜缤纷』的政府、商家又或是客人，都达到共赢局面。」

同时，Amy亦希望政府推出多些优惠，吸引不同国家的游客到港，人流多了消费自然都会提高，不但可以帮助香港的经济，亦都帮助到商家。「在举办活动方面，也需要政府公布清晰细节和指引，以及有完善的配套，我们才可以顺利进行，大家共同将『夜缤纷』做得有声有色，使香港恢复以前的画面。」

望政府与商场合办夜市

另一间茶饮店「不要对我尖叫，日常茶间」的负责人陈小姐于2018年将品牌引入香港，以茶閒的概念，给人轻鬆放空的感觉，她之前已有参加过一些市集，如去年在西九文化区举办的中秋月亮海嘉年华市集，今年亦拟定参加同在西九的自由爵士音乐节的市集，但因颱风而改期。她考虑参与的因素有几个方面，大前提是看看地点及人流会否适合，再了解市集的其他参展者是什麽类型、能不能够接触到新的客人等。

而她在市集中选择售卖的产品，可能是一些限量的茶饮及品牌受欢迎的窝夫，希望藉此吸引新顾客，特别是年轻人及家庭客。她冀望未来政府可多与商场配合，延长营业时间，或能够提供免费交通服务，鼓励市民夜晚外出消费。

以鸡煲、火锅放题为主的「二锅头」，拥有三间分店，分别在沙田、旺角及尖沙咀，主力做鸡煲、猪手煲、牛尾煲，再转火锅汤，任饮任食，餐厅营业时间至晚上11点或凌晨12点，以支持夜缤纷、夜经济，但自从复常通关后，香港市民多了外游，这半年生意反比去年同期跌了二至三成。二锅头集团市场经理Yoyo Kong与记者分享，夜市对实体店生意没有特别影响，没有从食客口中听到他们食饭后去行夜市，或者行完夜市再来食饭，「或许因为天气问题，所以成效未见。」

不过，她有朋友今次到夜市摆档，所以大家都有讨论过，如有机会二锅头也都想摆档试一试，地方没有特别去想，海滨夜市也可考虑，反而较重视食物方面，主要都是想推广舖内的三款乾锅，即二锅头惹味鸡煲、香浓黑椒猪手煲及秘製火焰牛尾煲，计划以即炒为主，以香味吸引市民。她说︰「鸡煲火锅在很多地方都可以品尝到，但猪手及牛尾就好像暂时是二锅头首创，又或者买这三个乾锅食时，我们会送每位客人一张优惠券到实体店消费，以吸引市民再光临为目标。」同时，Yoyo希望政府可以将香港的夜市搞到好像上世纪九十年代的庙街一样有声有色，成为香港又一新地标。

【真心建言】海滨夜市配套待完善 盼「特色街道」重拾风采

不少被访者都赞同海滨夜市可以延续，因香港的夜景实在太美丽，海滨夜市更可凸显香港特色。Almon诶说︰「能在海滨举办的确能吸引游客及市民到访，因为可以一边欣赏夜景，一边品尝香港地道美食。」但是，在这种情况下，政府更加要有完善配套，留意场地、食物卫生和洗手间设施，以及一些「宠物友善」区域问题等。

而且，因海滨的配套本身不够，留意到游客找不到洗手间，如要长期做夜市的话，就要考虑完善设施，如在海滨位置设立临时洗手间等，这样才能让市民及游客安心光顾食档。加上，被访者都一致建议，熟食区与乾货区要分开，熟食亦不能定价太高，才能吸引市民扫街。

因此，一条完善的夜市街道，应该包罗各方面，有食、有玩、有买、有睇，并可以香港为主题，有特色、有宣传，自然就能吸引各方游客及市民，带动「夜缤纷」继续延续下去。

最后，Amy提出了一个不错的建议，她说︰「其实，昔日的一些以食为主的街道如庙街，在疫情前五光十色，食店众多，游客都必定到访，但经过三年后，很多都提早熄灯了，甚至关门结业了，整条街已变得冷清。」所以，既然这条「特色街道」仍在，政府也可以好好利用，助这些「特色街道」重拾风采。