拣蟹秘笈/买大闸蟹要认“证”

秋风起，最适合尝鲜蟹！要挑选新鲜肥美的大闸蟹，重量较重、体型保持光泽且饱满、蟹脚捏起来较结实有肉者最为适宜。市民购买大闸蟹时最好光顾可靠及持有介贝类水产动物（大闸蟹）售卖许可证的商户，保障食用安全。

吃蟹首要讲求新鲜，一定要买活蟹，螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变鬆，且很容易腐败，因此观察螃蟹的活力就成了买蟹最重要的原则。大闸蟹零售商“新三阳”老板陈眺明介绍，新鲜肥美的大闸蟹蟹背富有光泽且平滑，蟹肚纯淨洁白、无杂色斑点。蟹爪略带黄色，结实有力，蟹脚分布有黄毛鬚。轻敲蟹眼旁的蟹壳，健康的活蟹受到惊吓眼睛会缩回，若反应有些迟钝或奄奄一息，就代表这只螃蟹新鲜度不佳，不宜选购。

陈眺明提醒，市民千万不要贪图便宜购买来源地不明的大闸蟹，“完全不清楚它是在什么环境下生长，可能是坑渠蟹，漂白洗淨后就直接售卖，含有的毒素、重金属等可能都未经过检验。”

食物环境卫生署建议，消费者应向可靠和获食环署签发相关食物业牌照／许可证／书面准许的店舖或街市摊档选购大闸蟹。