香港铜锣湾这车仔面店爆红 秘制汤底辣汁致胜！

车仔面是香港经典食物，选好心水的配料和面类，加入汤底和辣汁，就成为不少平民百姓的果腹美食。车仔面没有什么上等矜贵食材，因此从来难登大雅之堂，不过一碗车仔面是否用心制作，食客还是可以分辨出来的。铜锣湾有很多车仔面店，竞争激烈，不过位于谢斐道482号信诺环球保险中心地下的“永年士多”，却甚具人气。车仔面店每天中午12时才营业，但开门前已有食客在店外排队。到底这车仔面店的致胜关键是什么呢？

永年士多位于铜锣湾谢斐道，在港铁铜锣湾站C出口，步行两分钟便到。

店还未营业，已有人在外等候。

开店不消五分钟，店内已坐满食客。

铜锣湾店虽然中午12时开门，但每天早上八时，店员便会返到店铺，为车仔面的汤底作准备。坊间许多车仔面店的汤底也加入味精，吃完口渴非常，但这里绝对没有这回事，皆因这里的汤底乃真材实料。店员早上会把老鸡、鸡脚、筒骨、果皮、当归等材料放入大汤煲中，一路以大火熬出味道来，之后每隔四或五小时，又再加入汤料，确保汤底浓度，十分有诚意。

厨房一角设有两个大汤煲，其中一个就是专门用来熬制浓郁汤底。

汤底每天新鲜熬制，材料丰富。

车仔面配料选择十分多，餸类已达30款。猪肠是车仔面必食配料之一，坊间部分车仔面店的猪肠，腌得过咸，又或者毫无肥膏，如同吃橡筋一样。 这里采用新鲜猪肠，猪肠先在屯门工场彻底清洁干净，然后再运送至每间分店，放入大汤煲中，以草果、花椒、八角、甘草、川芎、桂皮、佛手等多种药材熬煮三小时，炆至口感弹牙，而且入味非常。萝卜也是很多人点选的配料之一，萝卜先在工场刨到无渣，然后在店内调味及炆煮，难怪这里的萝卜入口爽滑，味道清甜。鸡翼亦以秘制卤水腌过夜，肉质嫩滑软腍。当然，一碗上乘的车仔面，除了面条及配料外，最后加入的辣汁亦是重要一环。这里的辣汁，用了咖喱汁及秘制香料熬制而成，惹味有辣劲，令人吃上瘾。

车仔面配料多达30款，当中萝卜味道极之清甜。

这里坚持用新鲜猪肠，而且以多种药材熬煮。

猪肠弹牙，卤得入味。

最后为车仔面加入秘制辣汁，滋味倍升。

集齐十款配料的大碗面，也只需67港元。

除了车仔面，这里新推出了一款捞面，也叫人回味无穷。南乳猪手炇得肉质滑而软腍，咬下去时南乳香味直扑入喉，配合带有咸香虾籽捞面，甚有港式地道情怀。这里是先付款后取食物，每碗面也有一个托盘盛载，不要小看这个黑色托盘，托盘用上某航空公司商务舱选用同款托盘，有防滑设计，食客拿取车仔面也特别安全。每个汤碗上也印有“永年”字号，既是品牌标志，也方便店员加汤至同一水位，十分细心。

带有港式情怀的南乳猪手虾籽捞面，是这里的新产品。

腐乳通菜，腐乳咸香十足，通菜新鲜爽脆，难怪销情不俗。

托盘有防滑设计，食客拿着车仔面时，也不易翻泻。

每个汤碗也有字号，店员划一加汤至字号底部。

食物用心，连饮品也做到一丝不苟。香港地道饮品奶茶，这店亦可以品尝到，而且质素十分高。店员每天在店铺内即场冲泡新鲜奶茶，然后放入胶樽内冷藏，不会用上冰块，确保每口奶茶的味道不会被冰块融化而影响，而且不含防腐剂，因此店员会按照当天的出货量而再决定生产多少樽。冻樽仔奶茶入口顺滑，味道香醇，茶味浓郁。抹茶红豆冰也是这店畅销饮品之一，卖相本身已经吸引，但味道更令人难忘，抺茶香浓不甜腻，选用的神州红豆，粒粒饱满，是一杯口感极丰富的饮品。

冻樽仔奶茶（左）及冷泡樽仔乌龙茶也是每天新鲜制造。

抹茶红豆冰（左）及红豆奶茶冰卖相精致。

“永年士多”其实已是一间30多年历史的老字号，创办人刘永年先生，原本在元朗开店卖粥粉面，其后由他儿子刘伟雄先生接手，转型卖车仔面，大受街坊欢迎。现时车仔面店由第三代刘逸轩先生掌舵，把老派面店大革新，以年轻化的装修攻入年轻人市场。虽然面店改头换面，但食物依旧保持不变，以高水准出品成为车仔面“王者”。

店面现时装修年轻化，亦刻意放了元朗总店装修前的模型。

店铺张贴了“永年士多”创办人刘永年先生以前的访问。